МИКРОФЛОРА МОЛОКА И КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ. МЕТОДЫ ПРЕДОХРАНЕНИЯ ОТ ПОРЧИ

Различают три основных источника первичной микрофлоры кисломолочных продуктов: микрофлора молока (сливок), микрофлора закваски, микроорганизмы, попадающие с оборудования в пастеризованное молоко и в продукты в процессе их выработки.

При выработке кисломолочных продуктов применяют различные, достаточно эффективные режимы пастеризации молока (для выработки обыкновенной простокваши— 85—90°С с выдержкой 5—10 мин, творога — 78—80°С с выдержкой 20—30 сит. д.). В результате этого уничтожаются почти все микроорганизмы в вегетативной форме, в том числе патогенные и токсигенные бактерии; в пастеризованном молоке остаются жизнеспособными только споры бацилл и клостридий, в небольшом количестве — термофильные бактерии (молочнокислые палочки и стрептококки) и термоустойчивые бактерии (энтерококки); общее количество этих микроорганизмов не превышает нескольких сотен или тьсяч в 1 мл.

Микрофлора закваски является основным источником первичной микрофлоры кисломолочных продуктов. Для выработки обыкновенной простокваши, творога, сметаны применяют закваску, состоящую из штаммов Str. lactis, Str. cremoris, Str. diacetilactis или Str. acetoinicus, в количестве от 2% (для творога) до 5%. Для выработки йогурта, Южной простокваши, Мечниковской простокваши используют закваску, состоящую из болгарской палочки и термофильного стрептококка; количество ее составляет 3—5%. Для выработки ацидофильного молока и ацидофильной пасты применяют монокультуру ацидофильной палочки, для выработки ацидофильной простокваши — ацидофильную палочку и термофильный стрептококк, а ацидофильно-дрожжевого молока — ацидофильную палочку и дрожжи. Количество вносимой закваски при производстве кисломолочных продуктов этой группы составляет 3—5%. Кефир вырабатывают с использованием многокомпонентной грибковой или производственной кефирной закваски в количестве 5—10%. Таким образом, количество клеток микроорганизмов закваски составляет от 50 до 500 млн. на 1 мл молока.

С оборудования в молоко после пастеризации и в процессе выработки кисломолочных продуктов могут попадать различные микроорганизмы и в неодинаковом количестве (50—500 тыс. в 1 мл) в зависимости от санитарно-гигиенических условий на производстве. Среди этих микробов обнаруживаются энтерококки, микрококки, стафилококки, кишечные палочки, гнилостные и молочнокислые бактерии. Следовательно, общее количество посторонних микроорганизмов пастеризованного молока и микробов, попадающих с оборудования, примерно в 1000 раз меньше количества микроорганизмов, вносимых с закваской. Однако эти микроорганизмы могут ухудшить качество продуктов, а в случае попадания патогенных микробов представляют опасность для здоровья человека.

Развитие любых микроорганизмов в молочных консервах, мороженом, сладкосливочном масле недопустимо.

Ослабление молочнокислого процесса в кисломолочных продуктах и сырах при их выработке или созревании обусловливает появление пороков. Пороки молочных консервов и масла могут возникать при хранении уже готовых продуктов вследствие развития микроорганизмов. Поэтому для повышения стойкости этих продуктов используют различные факторы.

Для получения безопасных в эпидемиологическом отношении кисломолочных продуктов необходимо следующее: направлять на изготовление кисломолочных продуктов только пастеризованное сырье; нормализацию и гомогенизацию проводить до пастеризации: пастеризацию молока проводить при более жестких режимах, чем установлено технологическими инструкциями; закваску вносить немедленно после заполнения емкости или в процессе заполнения; не допускать выдержки молока при температуре сквашивания без закваски; строго контролировать количество и качество вносимой закваски, продолжительность сквашивания; максимально сокращать производство кисломолочных продуктов термостатным способом (полностью переходить на резервуарный способ). 

Для выработки гарантированного по санитарным показателям качества кисломолочных продуктов требуется строгое соблюдение гигиенических правил и технологических режимов на всех участках производства продукции. 

Кисломолочные продукты вырабатывают термостатным и резервуарным способами. При термостатном способе сквашивание, охлаждение и созревание осуществляют в бутылках в термостатных и хладостатных камерах. При резервуарном эти процессы происходят в одной емкости. После перемешивания сгустка в резервуаре в тару разливают фактически готовый продукт, который необходимо дополнительно охладить. Резервуарный способ исключает дополнительное загрязнение продукции, что особенно важно в противоэпидемическое отношении. 

Для производства кисломолочных продуктов к молоку предъявляют повышенные гигиенические требования. Поступившее молоко подвергают очистке и нормализации, после чего направляют на тепловую обработку. Категорически запрещается проводить нормализацию после пастеризации во избежание вторичного обсеменения молока. 

Тепловую обработку производят при более жестких режимах, чем при производстве питьевого молока. Пастеризацию смеси осуществляют при высоких температурах (87±2°С, 92±2°С) с соответствующей выдержкой (10-15, 2-8 мин). Для украинской простокваши, варенца и некоторых других кисломолочных продуктов необходима еще более высокая термическая обработка смеси: 97±2°С с выдержкой 60±20 мин. Такая тепловая обработка не только полностью разрушает патогенные микробы, но и уменьшает количество другой микрофлоры, которая может повлиять на активность закваски. 

Особенно важна бактериальная чистота молока, поскольку при сквашивании создаются оптимальные температурные условия для развития оставшейся микрофлоры, что приводит к ухудшению санитарных показателей продукции и может послужить причиной выпуска продукции, небезопасной в эпидемиологическом отношении. 

Процесс пастеризации контролируют так же, как и при производстве питьевого молока. После охлаждения до температуры заквашивания молоко направляют в резервуары и в них вносят закваску. 

Заквашивание и сквашивание молока — наиболее уязвимые этапы технологического процесса производства кисломолочных продуктов в гигиеническом и эпидемиологическом отношении. Поэтому тщательному соблюдению режимов заквашивания и сквашивания следует придавать особое значение. Наиболее опасны те случаи, когда для сохранившейся после пастеризации или попавшей в пастеризованную смесь потенциально патогенной или патогенной микрофлоры созданы условия, способствующие ее размножению. 

Для того чтобы своевременно выявить причины имеющихся нарушений, в производственных журналах нужно постоянно отмечать время заполнения емкостей и заквашивания, длительность сквашивания, активность закваски и др. 

Большое значение имеет применение заквасок, приготовленных беспересадочным методом, причем необходимо использовать только свежую закваску, изготовленную не позже чем за сутки до ее потребления, лучше на стерилизованном молоке. Это связано с тем, что стерилизация (или высокотемпературная пастеризация) полностью уничтожает микрофлору молока, среди которой могу» быть и термостойкие микроорганизмы.

Для получения качественного в гигиеническом отношении продукта закваску следует немедленно вносить в смесь охлажденную после пастеризации, и в дальнейшем строго следить за течением молочнокислого процесса. 

Качество закваски проверяют ежедневно, определяя активность (время сквашивания, кислотность), наличие посторонней микрофлоры просмотром микроскопического препарата в 10 полях зрения микроскопа, качество сгустка, вкус и запах. 

Готовую продукцию контролируют на наличие бактерий группы кишечной палочки и по микроскопическому препарату от одной-двух партий не реже одного раза в 5 дн. Микробиологические показатели готовой продукции должны быть по коли-титру не ниже 0,3 мл. 

Особого внимания требует оборудование, непосредственно соприкасающееся с продуктом в процессе, производства. Перед началом технологического процесса следует провести тщательную санитарную обработку такого оборудования. При ухудшении санитарных показателей готового продукта осуществляют тщательный анализ и дополнительный контроль хода технологического процесса для установления причин вторичного обсеменения продукта, проверяют качество закваски, а также санитарно-гигиеническое состояние цеха. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ПИТЬЕВОЙ ВОДЫ, ПРЕДНАЗНАЧЕННОЙ ДЛЯ ПИТЬЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ: ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ, БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ВОДОСНАБЖЕНИЮ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ХОЛОДНОЙ И ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ

 

 

 

Проблема качества питьевой воды затрагивает очень многие стороны жизни человеческого общества в течение всей истории его существования. В настоящее время питьевая вода — это проблема социальная, политическая, медицинская, географическая, а также инженерная и экономическая. Понятие «питьевая вода» сформировалось относительно недавно и его можно найти в законах и правовых актах, посвященных питьевому водоснабжению.

Питьевая вода — вода, отвечающая по своему качеству в естественном состоянии или после обработки (очистки, обеззараживания) установленным нормативным требованиям и предназначенная для питьевых и бытовых нужд человека либо для производства пищевой продукции. Речь идет о требованиях к совокупности свойств и состава воды, при которых она не оказывает неблагоприятного влияния на здоровье человека как при употреблении внутрь, так и при использовании в гигиенических целях, а также при производстве пищевой продукции.

С 1 января 2002 года в России был введен в действие нормативный правовой акт — Санитарные правила и нормы «Питьевая вода Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества» — СанПиН 2.1.4.1074-01. В основе гигиенических требований к качеству воды для питьевых и бытовых нужд лежит принцип безопасности в эпидемиологическом отношении, безвредности по химическому составу и благоприятности по органолептическим свойствам.

В настоящее время действуют Санитарные правила и нормы «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»
СанПиН 2.1.4.2496-09

Питьевая вода должна быть безопасна в эпидемическом и радиационном отношении, безвредна по химическому составу и иметь благоприятные органолептические свойства.

Согласно п. 3.2 СанПиН 2.1.4.2496-09 качество питьевой воды должно соответствовать гигиеническим нормативам перед ее поступлением в распределительную сеть, а также в точках водоразбора наружной и внутренней водопроводной сети.

В п. 3.3 указано, что безопасность питьевой воды в эпидемическом отношении определяется ее соответствием нормативам по микробиологическим и паразитологическим показателям, представленным в табл. 1.

Таблица 1– Нормативы по микробиологическим и паразитологическим показателям воды

Показатели 

Единицы измерения 

Нормативы 

Термотолерантные колиформные бактерии 

Число бактерий в 100 мл1)

Отсутствие 

Общие колиформные бактерии2)

Число бактерий в 100 мл1)

Отсутствие 

Общее микробное число2)

Число образующих колонии бактерий в 1 мл  

Не более 50 

Колифаги3)

Число бляшкообразующих единиц (БОЕ) в 100 мл 

Отсутствие 

Споры сульфитредуцирующих клостридий4)

Число спор в 20 мл 

Отсутствие 

Цисты лямблий3)

Число цист в 50 л 

Отсутствие 

Примечания:

1) При определении проводится трехкратное исследование по 100 мл отобранной пробы воды.

2) Превышение норматива не допускается в 95 % проб, отбираемых в точках водоразбора наружной и внутренней водопроводной сети в течение 12 месяцев, при количестве исследуемых проб не менее 100 за год.

3) Определение проводится только в системах водоснабжения из поверхностных источников перед подачей воды в распределительную сеть.

4) Определение проводится при оценке эффективности технологии обработки воды.

 

В п. 3.4 СанПиН 2.1.4.2496-09 безвредность питьевой воды по химическому составу определяется ее соответствием нормативам по:

– обобщенным показателям и содержанию вредных химических веществ, наиболее часто встречающихся в природных водах на территории Российской Федерации, а также веществ антропогенного происхождения, получивших глобальное распространение (табл. 2);

– содержанию вредных химических веществ, поступающих и образующихся в воде в процессе ее обработки в системе водоснабжения (табл. 3);

– содержанию вредных химических веществ, поступающих в источники водоснабжения в результате хозяйственной деятельности человека (приложение 2 СанПиН 2.1.4.2496-09).

Таблица 2 – Обобщенные показатели и содержание вредных химических веществ

Показатели 

Единицы измерения 

Нормативы (предельно допустимые концентрации) (ПДК), не более

Показатель вредности1)

Класс опасности 

Обобщенные показатели

Водородный показатель 

единицы рН 

в пределах 6-9 

   

Общая минерализация (сухой остаток)  

мг/л 

1000 (1500)2)

   

Жесткость общая 

мг-экв./л 

7,0 (10)2)

   

Окисляемость перманганатная 

мг/л 

5,0 

   

Нефтепродукты, суммарно 

мг/л 

0,1 

   

Поверхностно-активные вещества (ПАВ), анионоактивные 

мг/л 

0,5 

   

Фенольный индекс 

мг/л 

0,25 

   

Неорганические вещества

Алюминий (Al3+)

мг/л 

0,5 

с.-т. 

2 

Барий (Ва2+)

-«- 

0,1 

-»-

2 

Бериллий (Ве2+)

-«- 

0,0002 

-»-

1 

Бор (В, суммарно)

-«- 

0,5 

— — 

2 

Железо (Fe, суммарно)

-«- 

0,3 (1,0)2)

орг. 

3 

Кадмий (Cd, суммарно)

-«- 

0,001 

с.-т. 

2 

Марганец (Мn, суммарно)

-«- 

0,1 (0,5)2)

орг. 

3 

Медь (Сu, суммарно)

-«- 

1,0 

-»-

3 

Молибден (Мо, суммарно) 

-«- 

0,25 

с.-т. 

2 

Мышьяк (As, суммарно)

-«- 

0,05 

с.-т. 

2 

Продолжение таблицы 2

Показатели 

Единицы измерения 

Нормативы (предельно допустимые концентрации) (ПДК), не более 

Показатель вредности1)

Класс опасности 

Никель (Ni, суммарно)

мг/л 

0,1 

с.-т. 

3 

Нитраты (по NО3)

-«- 

45 

с.-т. 

3 

Ртуть (Hg, суммарно)

-«- 

0,0005 

с.-т. 

1 

Свинец (Рb, суммарно)

-«- 

0,03 

-»-

2 

Селен (Se, суммарно)

-«- 

0,01 

-»-

2 

Стронций (Sr2+)

-«- 

7,0 

-»-

2 

Сульфаты (SO)

-«- 

500 

орг. 

4 

Фториды (F)

-«- 

     

Для климатических районов

— I и II

-«- 

1,5 

с.-т. 

2 

— III

-«- 

1,2 

-»-

2 

Хлориды (Сl)

-«- 

350 

орг. 

4 

Хром (Cr6+)

-«- 

0,05 

с.-т. 

3 

Цианиды (CN)

-«- 

0,035 

-»-

2 

Цинк (Zn2+)

-«- 

5,0 

орг. 

3 

Органические вещества

g-ГХЦГ(линдан)

-«- 

0,0023)

с.-т.  

1 

ДДТ (сумма изомеров)  

-«- 

0,0023)

11 

2 

2,4-Д 

-«- 

0,033)

11 

2 

Примечания:

1) Лимитирующий признак вредности вещества, по которому установлен норматив: «с.-т.» — санитарно-токсикологический, «орг.» — органолептический.

2) Величина, указанная в скобках, может быть установлена по постановлению Главного государственного санитарного врача по соответствующей территории для конкретной системы водоснабжения на основании оценки санитарно-эпидемиологической обстановки в населённом пункте и применяемой технологии водоподготовки.

3) Нормативы приняты в соответствии с рекомендациями ВОЗ.

Таблица 3 – Показатели содержания вредных химических веществ, поступающих и образующихся в воде в процессе ее обработки в системе водоснабжения

Показатели 

Единицы измерения 

Нормативы (предельно допустимые концентрации) (ПДК), не более 

Показатель вредности

Класс опасности 

Хлор1)

       

остаточный свободный 

мг/л 

в пределах 0,3-0,5 

орг. 

3 

остаточный связанный 

-»-

в пределах 0,8-1,2 

-»-

3 

Хлороформ (при хлорировании воды) 

-»-

0,22)

с.-т. 

2 

Озон остаточный3)

-»-

0,3 

орг. 

 

Продолжение таблицы 3

Показатели 

Единицы измерения 

Нормативы (предельно допустимые концентрации) (ПДК), не более 

Показатель вредности 

Класс опасности 

Формальдегид (при озонировании воды) 

-»-

0,05 

с.-т. 

2 

Полиакриламид 

-»-

2,0 

-»-

2 

Активированная кремнекислота (по Si)

-»-

10 

-»-

2 

Полифосфаты (по РО)

-»-

3,5 

орг. 

3 

Остаточные количества алюминий- и железосодержащих коагулянтов 

-»-

см. показатели «Алюминий», «Железо» табл. 2 СанПиН 2.1.4.2496-09

   

Примечания:

1) При обеззараживании воды свободным хлором время его контакта с водой должно составлять не менее 30 минут, связанным хлором не менее 60 минут.

Контроль за содержанием остаточного хлора производится перед подачей воды в распределительную сеть.

При одновременном присутствии в воде свободного и связанного хлора их общая концентрация не должна превышать 1,2 мг/л.

В отдельных случаях по согласованию с центром госсанэпиднадзора может быть допущена повышенная концентрация хлора в питьевой воде.

2) Норматив принят в соответствии с рекомендациями ВОЗ.

3) Контроль за содержанием остаточного озона производится после камеры смешения при обеспечении времени контакта не менее 12 минут.

 

В случае обнаружения в питьевой воде нескольких химических веществ, относящихся к 1 и 2 классам опасности и нормируемых по санитарно-токсикологическому признаку вредности, сумма отношений обнаруженных концентраций каждого из них в воде к величине его ПДК не должна быть больше 1. Расчет ведется по формуле:

, (1)

где С1, С2, Сn — концентрации индивидуальных химических веществ 1 и 2 класса опасности: факт. (фактическая) и доп. (допустимая).

Благоприятные органолептические свойства воды определяются ее соответствием нормативам, указанным в табл.4, а также нормативам содержания веществ, оказывающих влияние на органолептические свойства воды, приведенным в таблицах 1 и 2 и в приложении 2 СанПиН 2.1.4.2496-09.


 

Таблица 4 – Нормативы благоприятных органолептических свойств воды

Показатели 

Единицы измерения 

Нормативы, не более 

Запах 

баллы

2 

Привкус 

-»-

2 

Цветность 

градусы 

20 (35) 1)

Мутность 

ЕМФ (единицы мутности по формазину) или мг/л (по каолину) 

2,6 (3,5) 1)

1,5 (2) 1)

Примечание.
Величина, указанная в скобках, может быть установлена по постановлению Главного государственного санитарного врача по соответствующей территории для конкретной системы водоснабжения на основании оценки санитарно-эпидемиологической обстановки в населенном пункте и применяемой технологии водоподготовки.

 

Не допускается присутствие в питьевой воде различных невооруженным глазом видных организмов и поверхностной пленки. Радиационная безопасность питьевой воды определяется ее соответствием нормативам по показателям общей a— и b— активности, представленным в табл. 5.

Таблица 5 – Показатели радиационной безопасности питьевой воды

Показатели

Единицы измерения

Нормативы

Показатель вредности

Общая a-радиоактивность

Бк/л

0,1

радиац.

Общая b-радиоактивность

Бк/л

1,0

-»-

 

Идентификация присутствующих в воде радионуклидов и измерение их индивидуальных концентраций проводится при превышении нормативов общей активности. Оценка обнаруженных концентраций проводится в соответствии с гигиеническими нормативами.

Согласно Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 г.)

Организации общественного питания, независимо от формы собственности, мощности, места расположения, оборудуются системами внутреннего водопровода и канализации.

Водоснабжение предприятий осуществляют от централизованной сети водопровода, а при его отсутствии — из артезианской скважины или шахтного колодца. Питьевая вода по качеству должна соответствовать требованиям ГОСТа «Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством». Оборудуют специальную сеть горячего водоснабжения. Горячую воду подводят через смесители ко всем раковинам, ваннам, душам. Температура ее должна быть не менее 75 °С. Для приготовления пищи горячую воду не используют, так как она не отвечает санитарным требованиям.

Канализация имеет важное эпидемиологическое значение для организации очистки предприятия общественного питания от хозяйственно-фекальных сточных вод. Она должна отвечать определенным санитарным требованиям. В здании предприятия предусматривают две системы канализационных труб: для производственных сточных вод и для фекальных (из туалета, душа), которые соединяются с городской канализацией вне здания предприятия.

При отсутствии городской канализации на предприятии оборудуют местную канализацию со спуском сточных вод в бетонированную выгребную яму, которую располагают на расстоянии не менее 20 м от предприятия.

Количество воды, используемой организацией, должно полностью обеспечивать ее потребности. Качество воды в системах водоснабжения должно отвечать гигиеническим требованиям, предъявляемым к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения и нецентрализованного водоснабжения.

Все производственные цехи оборудуются раковинами с подводкой горячей и холодной воды. При отсутствии горячей или холодной воды организация не может осуществлять работу.
Отопление должно обеспечивать температуру воздуха в помещениях предприятий общественного питания в соответствии с гигиеническими нормами. Самой благоприятной для человека считается температура воздуха 18—20 °С при относительной влажности 40—60 % и скорости движения воздуха 0,3 м/с. Наиболее совершенным и гигиеническим считается центральное водяное отопление низкого давления с температурой радиаторов не более 85 °С. На предприятиях общественного питания рекомендуют устанавливать гладкостенные нагревательные приборы, которые можно легко очистить от пыли.

Освещение имеет большое влияние на здоровье человека, работоспособность, способствует более качественному выполнению производственных процессов и должно соответствовать СНиП «Нормы проектирования. Естественное и искусственное освещение». Все помещения, кроме складских, должны освещаться естественным светом, достаточно интенсивным и равномерным. В складских помещениях предусматривают искусственное освещение. Световой коэффициент (отношение застекленной поверхности окон к площади пола) в производственных, торговых и административных помещениях должен составлять не менее 1:8, а в бытовых — 1:10. Искусственное освещение должно быть достаточно ярким. В производственных помещениях и в залах — 75—100 лк (люкс), а в бытовых — 50 лк. В ресторанах, кафе используют также освещение отдельных зон, столов, украшений с помощью светильников, бра, торшеров. Для повышения освещенности в помещениях стены необходимо окрашивать в светлые тона.

 

 

 

3 СОСТАВИТЬ РЕЖИМ ПИТАНИЯ И МЕНЮ НА ДЕНЬ СБАЛАНСИРОВАННОЕ ПО БЕЛКАМ, ЖИРАМ, УГЛЕВОДАМ И КАЛОРИЙНОСТИ ДЛЯ V ГРУППЫ ИНТЕНСИВНОСТИ ТРУДА МУЖЧИНЫ 18 – 29 ЛЕТ, 55 КГ МАССА ТЕЛА

 

 

5 группа — работники, занятые особо тяжелым трудом: горнорабочие, занятые непосредственно на подземных работах, сталевары, вальщики леса и рабочие на разделке древесины, каменщики, бетонщики, землекопы, грузчики, труд которых не механизирован; работники, занятые в производстве строительных материалов, труд которых не механизирован.

Рекомендуемое суточное потребление энергии, белков, жиров и углеводов для взрослого трудоспособного населения различных групп интенсивности труда.

Энергетическая ценность за счет пищевых веществ (процентное соотношение) для V группы данной возрастной группы: белки 11%, жиры 33%, углеводы 56%; Сбалансированность пищевых веществ: белки животные: белки растительные — 55%: 45%; жиры животные: жиры растительные = 70%: 30%; крахмал: сахара: клетчатка = 70-75%: 20-25% : 5-10%; кальций: магний: фосфор = 1:0,5: 1,5. Суммарный расход энергии для мужчины от 18 до 30 лет весом 55 кг с интенсивностью труда — особо тяжелый физический труд — составляет 3053.14 ккал. Такое суточное потребление энергии необходимо для поддержания данной массы тела.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

 

 

  1. СанПиН 2.3.21078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
  2. СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.
  3. СП 1.1.1058-01 Организация и проведение контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий.
  4. СП 2.3.6.959 — 00 Санитарно-эпидемиологические правила для предприятий общественного питания.
  5. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
  6. СНиП 11-Л. 8-71 Строительные нормы и правила проектирования предприятий общественного питания.
  7. СанПиН 2.1.4.2496-09 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения
  8. Педенко А.И. Гигиена и санитария общественного питания / А.И. Педенко, И.В. Лерина, Б.И. Белицкий. — М: Экономика, 1991. — 270 с.
  9. Мудрецова-Висс К.А. Микробиология, санитария и гигиена / К.А. Мудрецова-Висс, А.А. Кудряшова, В.П. Дедюхина- Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ-, 1997. -312с.
  10. Доценко В. А. Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания и торговли. — СПб: ГИОРД, 1999. — 493 с.


     

Комментирование закрыто.

Вверх страницы
Statistical data collected by Statpress SEOlution (blogcraft).
->