Гигиенические требования к качеству питьевой воды


Нормативные ссылки

 

СанПиН 2.3.21078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.

СП 1.1.1058-01 Организация и проведение контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий.

СП 2.3.6.959 — 00 Санитарно-эпидемиологические правила для предприятий общественного питания.

СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

СНиП 11-Л. 8-71 Строительные нормы и правила проектирования предприятий общественного питания.

СИ 245-71 Санитарные нормы проектирования промышленных предприятий.

СНиП 2.09.04-87 Административные и бытовые здания.

СНиП 31.03-2001 Производственные здания.

СанПиН 2.1.4.2496-09 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения.

 

 

 

 


Гигиенa — наука о создании оптимальных научно обоснованных условий жизни населения. Она разрабатывает мероприятия как по предупреждению и устранению неблагоприятных воздействий факторов внешней среды, так и по использованию благоприятного влияния их на здоровье человека. Гигиена в переводе с греческого (hygeinos) означает «целебный, приносящий здоровье». Гигиена неразрывно связана с санитарией (от латинского sanitas — здоровье), содержанием которой является осуществление на практике мероприятий, разработанных гигиеной. Из общей гигиены выделены такие дисциплины, как гигиена труда, детей и подростков, гигиена питания и др.

Основными задачами гигиены питания являются изучение физиологических потребностей и разработка количественных и качественных нормативов питания различных групп населения в зависимости от условий труда, быта, возраста, пола, климата; разработка мероприятий по защите пищевых продуктов от влияния вредных факторов внешней среды; изучение причин возникновения алиментарных заболеваний инфекционной и неинфекционной природы и организация мероприятий по их профилактике; разработка методов действенного санитарного надзора.

 

Проблема качества питьевой воды затрагивает очень многие стороны жизни человеческого общества в течение всей истории его существования. В настоящее время питьевая вода — это проблема социальная, политическая, медицинская, географическая, а также инженерная и экономическая. Понятие «питьевая вода» сформировалось относительно недавно и его можно найти в законах и правовых актах, посвященных питьевому водоснабжению.

Питьевая вода — вода, отвечающая по своему качеству в естественном состоянии или после обработки (очистки, обеззараживания) установленным нормативным требованиям и предназначенная для питьевых и бытовых нужд человека либо для производства пищевой продукции. Речь идет о требованиях к совокупности свойств и состава воды, при которых она не оказывает неблагоприятного влияния на здоровье человека как при употреблении внутрь, так и при использовании в гигиенических целях, а также при производстве пищевой продукции.

С 1 января 2002 года в России был введен в действие нормативный правовой акт — Санитарные правила и нормы «Питьевая вода Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества» — СанПиН 2.1.4.1074-01. В основе гигиенических требований к качеству воды для питьевых и бытовых нужд лежит принцип безопасности в эпидемиологическом отношении, безвредности по химическому составу и благоприятности по органолептическим свойствам.

В настоящее время действуют Санитарные правила и нормы «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»
СанПиН 2.1.4.2496-09

Питьевая вода должна быть безопасна в эпидемическом и радиационном отношении, безвредна по химическому составу и иметь благоприятные органолептические свойства.

Согласно п. 3.2 СанПиН 2.1.4.2496-09 качество питьевой воды должно соответствовать гигиеническим нормативам перед ее поступлением в распределительную сеть, а также в точках водоразбора наружной и внутренней водопроводной сети.

В п. 3.3 указано, что безопасность питьевой воды в эпидемическом отношении определяется ее соответствием нормативам по микробиологическим и паразитологическим показателям, представленным в табл. 1.

Таблица 1– Нормативы по микробиологическим и паразитологическим показателям воды

Показатели 

Единицы измерения 

Нормативы 

Термотолерантные колиформные бактерии

Число бактерий в 100 мл1)

Отсутствие 

Общие колиформные бактерии2)

Число бактерий в 100 мл1)

Отсутствие 

Общее микробное число2)

Число образующих колонии бактерий в 1 мл  

Не более 50 

Колифаги3)

Число бляшкообразующих единиц (БОЕ) в 100 мл 

Отсутствие

Споры сульфитредуцирующих клостридий4)

Число спор в 20 мл 

Отсутствие 

Цисты лямблий3)

Число цист в 50 л 

Отсутствие 

Примечания:

1) При определении проводится трехкратное исследование по 100 мл отобранной пробы воды.

2) Превышение норматива не допускается в 95 % проб, отбираемых в точках водоразбора наружной и внутренней водопроводной сети в течение 12 месяцев, при количестве исследуемых проб не менее 100 за год.

3) Определение проводится только в системах водоснабжения из поверхностных источников перед подачей воды в распределительную сеть.

4) Определение проводится при оценке эффективности технологии обработки воды.

 

В п. 3.4 СанПиН 2.1.4.2496-09 безвредность питьевой воды по химическому составу определяется ее соответствием нормативам по:

– обобщенным показателям и содержанию вредных химических веществ, наиболее часто встречающихся в природных водах на территории Российской Федерации, а также веществ антропогенного происхождения, получивших глобальное распространение (табл. 2);

– содержанию вредных химических веществ, поступающих и образующихся в воде в процессе ее обработки в системе водоснабжения (табл. 3);

– содержанию вредных химических веществ, поступающих в источники водоснабжения в результате хозяйственной деятельности человека (приложение 2 СанПиН 2.1.4.2496-09).

Таблица 2 – Обобщенные показатели и содержание вредных химических веществ

Показатели 

Единицы измерения 

Нормативы (предельно допустимые концентрации) (ПДК), не более

Показатель вредности1)

Класс опасности 

Обобщенные показатели

Водородный показатель 

единицы рН 

в пределах 6-9 

   

Общая минерализация (сухой остаток)  

мг/л 

1000 (1500)2)

   

Жесткость общая 

мг-экв./л 

7,0 (10)2)

   

Окисляемость перманганатная 

мг/л 

5,0 

   

Нефтепродукты, суммарно 

мг/л 

0,1 

   

Поверхностно-активные вещества (ПАВ), анионоактивные 

мг/л 

0,5 

   

Фенольный индекс 

мг/л 

0,25 

   

Неорганические вещества

Алюминий (Al3+)

мг/л 

0,5 

с.-т. 

2 

Барий (Ва2+)

-«- 

0,1 

-»-

2 

Бериллий (Ве2+)

-«- 

0,0002 

-»-

1 

Бор (В, суммарно)

-«- 

0,5 

— — 

2 

Железо (Fe, суммарно)

-«- 

0,3 (1,0)2)

орг. 

3 

Кадмий (Cd, суммарно)

-«- 

0,001 

с.-т. 

2 

Марганец (Мn, суммарно)

-«- 

0,1 (0,5)2)

орг. 

3 

Медь (Сu, суммарно)

-«- 

1,0 

-»-

3 

Молибден (Мо, суммарно) 

-«- 

0,25 

с.-т. 

2 

Мышьяк (As, суммарно)

-«- 

0,05 

с.-т. 

2 

Никель (Ni, суммарно)

мг/л 

0,1 

с.-т. 

3 

Нитраты (по NО3)

-«- 

45 

с.-т. 

3 

Ртуть (Hg, суммарно)

-«- 

0,0005 

с.-т. 

1 

Свинец (Рb, суммарно)

-«- 

0,03 

-»-

2 

Селен (Se, суммарно)

-«- 

0,01 

-»-

2 

Стронций (Sr2+)

-«- 

7,0 

-»-

2 

Сульфаты (SO)

-«- 

500 

орг. 

4 

Продолжение таблицы 2

Показатели 

Единицы измерения 

Нормативы (предельно допустимые концентрации) (ПДК), не более 

Показатель вредности1)

Класс опасности 

Фториды (F)

-«- 

     

Для климатических районов

— I и II

-«- 

1,5 

с.-т. 

2 

— III

-«- 

1,2 

-»-

2 

Хлориды (Сl)

-«- 

350 

орг. 

4 

Хром (Cr6+)

-«- 

0,05 

с.-т. 

3 

Цианиды (CN)

-«- 

0,035 

-»-

2 

Цинк (Zn2+)

-«- 

5,0 

орг. 

3 

Органические вещества

g-ГХЦГ(линдан)

-«- 

0,0023)

с.-т.  

1 

ДДТ (сумма изомеров)  

-«- 

0,0023)

11 

2 

2,4-Д 

-«- 

0,033)

11 

2 

Примечания:

1) Лимитирующий признак вредности вещества, по которому установлен норматив: «с.-т.» — санитарно-токсикологический, «орг.» — органолептический.

2) Величина, указанная в скобках, может быть установлена по постановлению Главного государственного санитарного врача по соответствующей территории для конкретной системы водоснабжения на основании оценки санитарно-эпидемиологической обстановки в населённом пункте и применяемой технологии водоподготовки.

3) Нормативы приняты в соответствии с рекомендациями ВОЗ.

Таблица 3 – Показатели содержания вредных химических веществ, поступающих и образующихся в воде в процессе ее обработки в системе водоснабжения

Показатели 

Единицы измерения 

Нормативы (предельно допустимые концентрации) (ПДК), не более 

Показатель вредности

Класс опасности 

Хлор1)

       

остаточный свободный 

мг/л 

в пределах 0,3-0,5 

орг. 

3 

остаточный связанный 

-»-

в пределах 0,8-1,2 

-»-

3 

Хлороформ (при хлорировании воды) 

-»-

0,22)

с.-т. 

2 

Озон остаточный3)

-»-

0,3 

орг. 

 

Формальдегид (при озонировании воды)

-»-

0,05 

с.-т. 

2 

Полиакриламид 

-»-

2,0 

-»-

2 

Активированная кремнекислота (по Si)

-»-

10 

-»-

2 

Полифосфаты (по РО)

-»-

3,5 

орг. 

3 

 

Продолжение таблицы 3

Показатели 

Единицы измерения 

Нормативы (предельно допустимые концентрации) (ПДК), не более

Показатель вредности 

Класс опасности 

Остаточные количества алюминий- и железосодержащих коагулянтов 

-»-

см. показатели «Алюминий», «Железо» табл. 2 СанПиН 2.1.4.2496-09

   

Примечания:

1) При обеззараживании воды свободным хлором время его контакта с водой должно составлять не менее 30 минут, связанным хлором не менее 60 минут.

Контроль за содержанием остаточного хлора производится перед подачей воды в распределительную сеть.

При одновременном присутствии в воде свободного и связанного хлора их общая концентрация не должна превышать 1,2 мг/л.

В отдельных случаях по согласованию с центром госсанэпиднадзора может быть допущена повышенная концентрация хлора в питьевой воде.

2) Норматив принят в соответствии с рекомендациями ВОЗ.

3) Контроль за содержанием остаточного озона производится после камеры смешения при обеспечении времени контакта не менее 12 минут.

 

В случае обнаружения в питьевой воде нескольких химических веществ, относящихся к 1 и 2 классам опасности и нормируемых по санитарно-токсикологическому признаку вредности, сумма отношений обнаруженных концентраций каждого из них в воде к величине его ПДК не должна быть больше 1. Расчет ведется по формуле:

, (1)

где С1, С2, Сn — концентрации индивидуальных химических веществ 1 и 2 класса опасности: факт. (фактическая) и доп. (допустимая).

Благоприятные органолептические свойства воды определяются ее соответствием нормативам, указанным в табл.4, а также нормативам содержания веществ, оказывающих влияние на органолептические свойства воды, приведенным в таблицах 1 и 2 и в приложении 2 СанПиН 2.1.4.2496-09.


 

Таблица 4 – Нормативы благоприятных органолептических свойств воды

Показатели 

Единицы измерения 

Нормативы, не более 

Запах 

баллы 

2 

Привкус 

-»-

2 

Цветность 

градусы 

20 (35) 1)

Мутность 

ЕМФ (единицы мутности по формазину) или мг/л (по каолину) 

2,6 (3,5) 1)

1,5 (2) 1)

Примечание.
Величина, указанная в скобках, может быть установлена по постановлению Главного государственного санитарного врача по соответствующей территории для конкретной системы водоснабжения на основании оценки санитарно-эпидемиологической обстановки в населенном пункте и применяемой технологии водоподготовки.

 

Не допускается присутствие в питьевой воде различных невооруженным глазом видных организмов и поверхностной пленки. Радиационная безопасность питьевой воды определяется ее соответствием нормативам по показателям общей a— и b— активности, представленным в табл. 5.

Таблица 5 – Показатели радиационной безопасности питьевой воды

Показатели

Единицы измерения

Нормативы

Показатель вредности

Общая a-радиоактивность

Бк/л

0,1

радиац.

Общая b-радиоактивность

Бк/л

1,0

-»-

 

Идентификация присутствующих в воде радионуклидов и измерение их индивидуальных концентраций проводится при превышении нормативов общей активности. Оценка обнаруженных концентраций проводится в соответствии с гигиеническими нормативами.

 

 

 

 

 

 

 

2 Классификация отравления немикробной природы, меры предупреждения

 

 

Пищевые отравления небактериальной природы — это заболевания, вызванные продуктами, ядовитыми по своей природе или ставшими ядовитыми в результате загрязнения различными химическими соединениями. Установлено, что вредные химические вещества (органической и неорганической природы) при поступлении в организм с пищей могут вызвать острые и хронические формы отравления. В настоящее время большое значение имеет профилактика пищевых отравлений химическими веществами, особенно протекающих скрытно, без явных признаков заболевания.

Пищевые отравления небактериальной природы вызываются:

несъедобными растительными и животными продуктами, ядовитыми по своей природе, использованными в пищу ошибочно, по незнанию или случайно, — ядовитыми грибами, ядовитыми растениями (плоды, коренья, зелень), некоторыми породами рыб, органами животных и др.;

пищевыми продуктами, ставшими при определенных условиях временно ядовитыми, — картофелем с соланином, икрой некоторых рыб во время икрометания и др.;

пищевыми продуктами, содержащими в виде посторонней примеси ядовитые и вредные вещества органического и неорганического характера (остаточные количества инфектофунгицидов, соли тяжелых металлов, попавшие из посуды, запрещенные красители, ароматизаторы и др.), а также ядовитые растительные примеси в муке — куколь, горчак и др.. Для этих заболеваний характерна высокая летальность, главным образом, при употреблении ядовитых грибов и дикорастущих растений.

 

 

3 Санитарно-гигиенические требования к транспортировке, приемке и хранения пищевых продуктов

 

 

 

Качество пищевых продуктов во многом зависит от соблюдения санитарных правил при их перевозе, исключающих загрязнение и вредное воздействие внешней среды. Основное санитарное правило — перевозка пищевых продуктов должна производиться в специально предназначенных для этого транспортных средствах. Организации и предприятия, имеющие этот транспорт, обязаны содержать его в чистоте, своевременно производить мойку и дезинфекцию.

Транспортные средства могут быть узко специализированными для перевозки определенных продуктов (молока, хлеба и др.) или предназначенными для перевозки продуктов разных наименований, что должно быть отражено в их маркировке («Хлеб», «Продукты» и т. д.). Неспециализированные транспортные средства разрешается использовать только для перевозки затаренных продуктов или овощей.

Кузов автотранспорта, предназначенного для перевозки пищевых продуктов, должен иметь гигиеническое покрытие из оцинкованного железа или алюминия, легко поддающееся мойке. Продукты, которые перевозят в открытом транспорте, должны быть закрыты брезентом, парусиной или чистыми простынями. Перевозку особо скоропортящихся продуктов осуществляют в специализированном транспорте, оборудованным охлаждаемыми или изотермическими кузовами. При этом полуфабрикаты и кулинарные изделия помещают в специальную тару с плотно пригнанными крышками. При всех видах перевозки не разрешается контакт сырых и готовых к употреблению продуктов.

Хлеб и хлебобулочные изделия следует перевозить в специальных закрытых машинах, фургонах с полками, в лотках или ящиках. Перевозить хлеб навалом запрещено.

Кремовые кондитерские изделия должны быть уложены в контейнеры или лотки с крышками, торты поставляются в стандартной таре изготовителя.

Сыпучие продукты (сахар-песок, крупы) транспортируют в крафт-мешках; соленья, сельдь — в деревянных бочках.

Сметану, творог перевозят в металлических флягах, плотно укупоренных и опломбированных.

Жидкие продукты, расфасованные в стеклянную тару, помещают в ящики или кассеты.

На транспортное средство должен быть санитарный паспорт, выданный центром санэпиднадзора, а шофер-экспедитор, шо-фер-грузчик иметь при себе личную медицинскую книжку.

Пищевые продукты, поступающие в продовольственный магазин, должны соответствовать требованиям действующих государственных стандартов, СанПиНу и технических условий и иметь сопроводительные документы о качестве, времени выпуска продукции и сроке реализации. На каждую партию особо скоропортящихся товаров должен быть выдан сертификат установленной формы с указанием даты и часа изготовления, времени отправки, режима перевозки и предельно допустимого срока его реализации. Сертификаты (этикетки, ярлыки) на таре поставщика должны сохраняться до окончания сроков реализации продуктов.

Импортные продовольственные товары проверяются центрами санэпиднадзора РФ в установленном порядке и должны иметь гигиенический сертификат, подтверждающий их качество и безопасность для здоровья человека.

Качество принимаемых продуктов проверяет органолептиче-ски материально ответственное лицо.

Запрещается принимать продукты без сопроводительных документов, недоброкачественные и с просроченным сроком хранения. Не допускаются к приему мясо, битая птица и яйца без сопроводительного документа о ветеринарном осмотре или без клейма. Запрещено принимать птицу в непотрошеном виде; утиные и гусиные яйца; куриные яйца из инкубатора (миражные); крупу и муку, пораженные амбарными вредителями; бомбажные консервы; особо скоропортящиеся продукты с истекшим сроком реализации. К последним относятся: молоко; мясные, рыбные продукты; колбасы вареные, ливерные, кровяные; зельцы, сосиски, сардельки; кисломолочные и творожные продукты; кулинарные изделия с кремом; быстрозамороженные обеденные, закусочные блюда, гарниры, овощные полуфабрикаты. Для них установлены непродолжительные сроки хранения — от 12 до 72 ч при температуре не выше (+4…-2)°С. Количество принимаемых продуктов должно определяться объемом работающего холодильного оборудования (для скоропортящихся продуктов, замороженных и особо скоропортящихся) или размерами складского помещения, достаточными для обеспечения соответствующих условий хранения в течение всего срока годности данного продукта. При отсутствии или неисправности холодильного оборудования в магазине прием и хранение особо скоропортящихся продуктов запрещены.

Во всех складских помещениях должен поддерживаться постоянный температурно-влажностный режим во избежание конденсации влаги, способствующей размножению нежелательной микрофлоры.

При хранении пищевых продуктов должны соблюдаться правила товарного соседства и нормы складирования.

Запрещается совместное хранение: сырых продуктов с готовыми изделиями; продуктов, испорченных или подозрительных по качеству, совместно с доброкачественными; продуктов, сильно пахнущих, рядом с продуктами, легко воспринимающими посторонние запахи; а также хранение в помещениях вместе с пищевыми продуктами тары, тележек, хозяйственных материалов и непищевых товаров.

Все пищевые продукты в складских помещениях, охлаждаемых камерах должны храниться на стеллажах, поддонах или подтоварниках, изготовленных из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции и высотой не менее 15 см от пола.

Не разрешается складирование пищевых продуктов вблизи водопроводных и канализационных труб, приборов отопления, вне складских помещений, а также складирование незатаренной продукции непосредственно на полу.

Охлажденное мясо (туши и полутуши) хранят в подвешенном состоянии на крючьях из нержавеющей стали, так, чтобы туши не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения.

Мороженое мясо может храниться на стеллажах или подтоварниках.

Мясные полуфабрикаты, субпродукты, охлажденную и мороженую птицу хранят в таре поставщика. Охлажденная рыба хранится в таре поставщика при температуре не выше +2 °С.

Ящики с птицей и рыбой укладывают штабелями с прокладкой реек между рядами ящиков для лучшей циркуляции воздуха.

В магазинах, реализующих живую рыбу, она должна храниться в аквариуме с чистой водой и аэрацией в теплое время года — не более 24 ч, в холодное — не более 48 ч при температуре воды не выше +10 °С.

Колбасы и копчености хранят в подвешенном виде на крючьях. Сыры размещают на чистых деревянных полках, перекладывая листами из фанеры. Мелкие сыры хранят в таре. При этом важно, чтобы головки сыра не соприкасались между собой. Образующиеся на корке плесень и слизь удаляют чистой салфеткой, смоченной раствором поваренной соли.

Молоко фляжное и в тетрапаках хранят в таре, в которой оно прибыло в магазин. Молоко с повышенной кислотностью (самоквас) следует возвращать молочному предприятию для промпе-реработки.

Масло сливочное хранят в таре или брусками, завернутыми в пергамент. Яйца хранят в таре или выкладывают на лотки. Масло сливочное, маргарин и яйца не разрешается размещать рядом с остропахнущими продуктами, так как они впитывают запахи.

Хранение сыпучих продуктов (круп, муки) производят в сухих чистых хорошо проветриваемых помещениях, с относительной влажностью не более 75 %. Указанные продукты не должны быть заражены амбарными вредителями. Хранят сыпучие продукты в мешках, уложенных штабелями на стеллажах, на расстоянии 50 см от стен, с разрывом между штабелями не менее 75 см. Для предупреждения самосогревания мешки необходимо периодически перекладывать.

Хлеб хранят в лотках, на полках или в шкафах с отверстиями для вентиляции. Расстояние от нижней полки до пола должно быть не менее 35 см. В случае обнаружения в процессе хранения признаков заболевания хлеба картофельной болезнью изделия изымаются из торгового зала и складских помещений, полки промываются теплой водой с моющими средствами и протираются 3%-ным раствором уксусной кислоты.

Для предупреждения картофельной болезни хлеба необходимо не реже 1 раза в неделю промывать полки для хранения хлеба теплой водой с моющими средствами, протирать 1%-ным раствором уксусной кислоты и затем просушивать.

Сахар и соль гигроскопичны и впитывают запахи, поэтому их нельзя хранить рядом с влажными и остропахнущими продуктами.

Картофель и овощи должны храниться в сухом темном подвале или в кладовой, в закромах слоем не выше 1,5 м и на расстоянии от пола не менее 15 см. Хранение овощей на полу запрещено. В целях профилактики нерсиниоза и псевдотуберкулеза овощи в процессе хранения периодически проверяют, подвергая переборке и очистке.

Соления хранят в бочках, установленных на днище.

Консервы в стеклянной таре должны находиться в ящиках с мягкими прокладками.

Тара и упаковочные материалы, защищающие пищевые продукты от воздействия вредных факторов внешней среды, влияющих на их качество, не должны выделять токсических веществ и изменять состав и органолептические свойства продуктов.

4 Дайте санитарную оценку отделке помещений Вашего предприятия

 

В кафе «Корсар» все стены рабочих помещений (холодный цех, горячий цех, заготовочный и кондитерских цеха) облицованы белой плиткой на уровне 180 см, которая легко моется и подвергается санитарной уборке. Стены в обеденном зале покрыты водоэмульсинной краской.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список используемой литературы

 

 

  1. СанПиН 2.3.21078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
  2. СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.
  3. СП 1.1.1058-01 Организация и проведение контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий.
  4. СП 2.3.6.959 — 00 Санитарно-эпидемиологические правила для предприятий общественного питания.
  5. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
  6. СНиП 11-Л. 8-71 Строительные нормы и правила проектирования предприятий общественного питания.
  7. СанПиН 2.1.4.2496-09 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения
  8. Педенко А.И. Гигиена и санитария общественного питания / А.И. Педенко, И.В. Лерина, Б.И. Белицкий. — М: Экономика, 1991. — 270 с.
  9. Мудрецова-Висс К.А. Микробиология, санитария и гигиена / К.А. Мудрецова-Висс, А.А. Кудряшова, В.П. Дедюхина- Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ-, 1997. -312с.
  10. Доценко В. А. Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания и торговли. — СПб: ГИОРД, 1999. — 493 с.

Комментирование закрыто.

Вверх страницы
Statistical data collected by Statpress SEOlution (blogcraft).
->