ПОРЯДОК ЦЕН НА ПРОДУКЦИЮ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

В основе формирования цены товара лежит денежное выражение стоимости товара и услуг по его реализации.

В основе формирования цены товара лежит денежное выражение стоимости товара и услуг по его реализации.

Цена товара складывается из себестоимости товара, прибыли производителя, акцизов (в случае подакцизных товаров), налога на добавленную стоимость, торговой надбавки.

Акциз устанавливается на определенные товары (винно-водочные изделия, пиво, табачные изделия, легковые автомобили, ювелирные изделия и т. п.) в процентах к отпускным ценам.

Налог на добавленную стоимость представляет собой форму изъятия в бюджет часта добавленной стоимости на всех стадиях ее получения в процессе деятельности предприятия. Сумма налога, подлежащая внесению в бюджет оптовыми торговыми организациями, определяется как разница между суммами налога, полученными от покупателей за реализованные товары (работы, услуги), и суммами налога, предъявленными покупателю и уплаченными поставщикам этих товаров и материальных ресурсов (работ, услуг), приобретаемых для осуществления производственной деятельности и признаваемых объектами обложения НДС. При этом налоговые вычеты производятся при обязательном оформлении операций счетами-фактурами и выделении сумм налога на добавленную стоимость отдельной строкой в первичных учетных документах (счетах, счетах-фактурах, накладных и т. д.).

В продажную цену товара у торгового предприятия входит также торговая надбавка, величина которой устанавливается на таком уровне, чтобы покрыть издержки обращения (расходы, связанные с перевозкой, хранением и продажей товаров), уплату налогов и обеспечить получение торговой организацией прибыли.

Для установления покупной цены на реализованные товары по методу средней цены используются данные:

  • об остатке товаров на начало периода, за который определяется средняя цена на реализованные товары;
  • о поступлении товаров за рассматриваемый период (например, за один месяц);
  • об отгруженных покупателю товарах за рассматриваемый период;
  • о покупных ценах на остаток товаров на начало периода и на поступившие за период товары.

По каждому наименованию товара может быть составлена расчетная таблица.

В международной практике бухгалтерского учета для определения покупных цен на реализованные товары используются методы средней цены, ФИФО (по ценам первых закупок) и ЛИФО (по ценам последних закупок).

Метод ФИФО означает, что реализованные товары списываются начиная с цен первых закупок, а остаток товаров на конец учетного периода оценивается по ценам последних закупок.

По методу ЛИФО – реализованные товары списываются по ценам последних закупок, а остаток товаров на конец учетного периода оценивается по ценам первых закупок.

В России методы ЛИФО и ФИФО разрешены с 1 января 1995 г.

Расчет по данным книги учета хозяйственных операций на основе метода ФИФО. В первую очередь реализуются товары, приобретенные в начале учетного периода, следовательно, по ценам первых закупок, а оставшиеся товары учитываются по ценам последних закупок.

Цена на продукцию общественного питания в качестве прямых затрат включает только стоимость сырья. Остальные элементы цены (издержки и прибыль) отражаются в ее составе косвенно — через торговую наценку. Предприятиям торговли, общественного питания и бытового обслуживания населения было разрешено, независимо от подчиненности и форм собственности, самостоятельно устанавливать размеры торговых надбавок (наценок) на реализуемые товары (продукцию).

Величина торговой надбавки, входящая в продажную цену товара, устанавливается на таком уровне, чтобы покрыть издержки обращения (расходы, связанные с перевозкой, хранением и продажей товаров), уплату налогов и обеспечить получение торговой организацией прибыли.

В общественном питании цена товара исчисляется с помощью калькуляции. Калькулирование продажной цены происходит на основании нормативов, установленных Сборниками рецептур. Такие сборники являются нормативными документами, в них указаны расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, приводится технология их приготовления.

Расчет продажной цены на каждое блюдо или изделие кухни производится специалистом-калькулятором в калькуляционных карточках типовой формы (№ ОП-1), утвержденных постановлением Госкомстата РФ от 25.13.1998 г. № 132 «Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций» на основании нормативов, установленных Сборниками рецептур. При расчете продажной цены учитываются данные бухгалтерского и складского учета о стоимости продуктов, израсходованных на их приготовление.

В сборнике приводятся нормы используемого сырья по массе в граммах, а также нормы выхода готовых изделий с указанием массы отдельных компонентов (фарша, полуфабрикатов и пр.) приводится масса всего блюда в целом. Нормы расхода различных специй, соли, сахара даются отдельно в расчете на одно блюдо. Новые рецепты, разработанные поварами самостоятельно, должны быть утверждены вышестоящими органами.

Исчисление продажных цен на продукцию предприятий общественного питания производят в калькуляционных карточек отдельно на каждый вид блюда (порцию) отдельно. Калькуляция может составляться из расчета стоимости сырья на сто блюд или одно блюдо. Для наиболее точного определения цены одного блюда (изделия) калькуляция составляется из расчета стоимости сырья на сто блюд. Перед составлением калькуляции необходимо знать ассортимент выпускаемых блюд или кулинарных изделий, нормы закладки сырья по Сборнику рецептур, а также цены на продукты и сырье.

В калькуляционных карточках необходимо заполнить следующие реквизиты: наименование предприятия общественного питания, номер карточки, наименование блюда, номер по Сборнику рецептур (или номер СТП), наименование и количество продуктов, входящих в состав блюд по нормам на 100 порций или на одно блюдо.

При этом составление калькуляционного расчета и определение продажной цены каждого блюда (изделия кухни) производится в следующем порядке:

  • определяется ассортимент и количество блюд (изделий) по плану-меню, на которые необходимо составить калькуляционный расчет;
  • на основании сборников рецептур устанавливаются нормы вложения (закладки) сырья на каждое отдельное блюдо (изделие);
  • определяются подлежащие включению в калькуляцию учетные цены на сырье на основании данных бухгалтерского и складского учета;

    — исчисляется стоимость сырьевого набора 100 порций блюд (изделий) либо одного блюда путем умножения количества сырья каждого наименования (графа «Норма, кг») на его продажную цену (графа «Цена, руб., коп.»). Полученный результат указывается в графе «Сумма, руб., коп.»;

  • полученная стоимость всех продуктов суммируется и показывается в карточке по строке «Общая стоимость набора». Сырьевой набор конкретного блюда (изделия кухни) указан в сборниках рецептур;
  • устанавливается продажная цена одного блюда (одной порции) путем деления продажной стоимости сырьевого набора блюд (порций) на 100 (строка «Продажная стоимость блюда».

    Если цены на сырье изменились, то в этом случае исчисляется новая продажная цена блюда (изделия), которая отражается в этой же калькуляционной карточке в свободных графах (в графах 2, 3 и т.д. по необходимости). Если в сырьевом изменились компоненты и цены на сырье и продукты, то рассчитывается новая продажная цена в следующей свободной графе калькуляционной карточки с указанием в заголовке даты произошедших изменений.

    При этом стоимость продуктов (сырья) может быть отражена в учете (а, следовательно, и в калькуляционных карточках) как по ценам их приобретения (то есть без торговой наценки), так и с учетом торговой наценки, НДС и налога с продаж. Это находится в зависимости от учетной политики, принятой на данном предприятии общепита.

    В том случае, если учет поступивших от поставщиков сырья и товаров ведется на предприятии по покупным ценам без добавления торговой наценки (НДС, налога с продаж), то розничная цена формируется путем увеличения рассчитанной цены на торговую наценку, а также НДС, (строки «Наценка %, руб., коп.», «НДС %, руб., коп.»,). В графе «Выход одного блюда в готовом виде, грамм» указывается вес одного блюда (изделия) в граммах. Причем если присутствуют горячие (вторые) блюда, то необходимо раздельно указывать вес основного продукта, гарнира и соуса через дробь, а для первых блюд, отпускаемых с мясом, фрикадельками, рыбой и т.п., вес такого рода продуктов показывается отдельно от веса первого блюда также через дробь. При этом необходимо помнить, что цены на гарниры и соусы должны калькулироваться на отдельных карточках.

    Калькуляционные карточки регистрируются в специальном реестре после подписи их лицами, которые несут ответственность за правильность установления продажной цены.

    Правильность вычисления цены блюда или изделия должна быть подтверждена подписями заведующего производством и лица, составляющего калькуляцию, и утверждена руководителем предприятия. Расшифровка подписей указывается в первой графе по соответствующим строкам.

    На предприятия общественного питания сырье поступает из различных источников. В большинстве случаев покупная цена этого сырья состоит из розничной цены за вычетом торговой скидки. Эта скидка не покрывает всех расходов предприятия общественного питания, связанных с приготовлением пищи, продажей продукции и обслуживанием покупателей. Поэтому при определении цен на реализуемые изделия в нее включается дополнительная торговая наценка предприятий общественного питания. Следовательно, продажные цены на изделия, изготовленные и реализуемые предприятиями общественного питания, формируются из покупной стоимости сырья или полуфабрикатов, торговой скидки и наценки предприятий общественного питания. Эта нацепка включается в продажную цену изделия путем добавления ее к стоимости сырья. Торговые наценка и скидка должны покрыть все издержки общественного питания и обеспечить получение прибыли.

    Предприятиям общественного питания было разрешено самостоятельно устанавливать размеры наценок. Однако было введено регулирование наценок на продукцию (товары), реализуемую на предприятиях общественного питания при общеобразовательных школах, ПТУ, средних специальных учебных заведениях, вузах, независимо от их организационно-правовых форм и форм собственности. На таких предприятиях общественного питания предельная наценка на покупные товары составляет:

  • на товары промышленного производства в мелкой расфасовке (молоко, кефир, конфеты, шоколад и др.) — 25 % к отпускной цене (цене закупки);
  • на хлеб и хлебобулочные изделия промышленного производства —- 30 % к отпускной цене (цене закупки) с дополнительным включением транспортных расходов по факту;
  • на блюда и изделия собственного производства, покупные товары (кроме перечисленных выше), сырье, используемое для выработки кондитерских изделий, — 50 % к отпускной цене (цене закупки).

    При этом наценки на продукцию собственного производства и покупные товары, реализуемые в павильонах, палатках, с тележек и др., а также в магазинах (отделах кулинарии), формируются самостоятельно.

    Покупные товары в буфетах реализуются по розничным ценам, которые включают покупную цену с учетом наценки.

     

     

    2. Задача

     

    Определите свободную отпускную цену на изделие, если:

    1.Стоимость сырья и материалов (с НДС) – 120 руб.

    2. Основная заработная плата производственных рабочих – 40 руб.

    3. Дополнительная заработная плата производственных рабочих – 10% к основной заработной плате.

    4. Единый социальный налог – 26% к общей сумме заработной платы.

    5. Накладные расходы (кроме внепроизводственных) – 180% к основной заработной плате производственных рабочих.

    6. Внепроизводственные расходы – 1% к производственной стоимости.

    7. Рентабельность, исчисленная как отношение прибыли к себестоимости, – 25%.

    8. Ставка НДС – 18%.

     

    Решение

    1.Стоимость сырья и материалов без НДС 120/118%*100% = 101,70 руб

    2. Дополнительная заработная плата производственных рабочих

    10%*40/100% = 4 руб.

    3. Единый социальный налог 26%*(40 + 4) /100% = 11,44 руб.

    4.Накладные расходы равны 180%*40 / 100% = 72 руб.

    5. Внепроизводственные расходы 1% к производственной стоимости

    1%*(120 +40+4 +11,44 +72) = 2,47 руб.

    6. Полная себестоимость 120 + 40 +4 +11,44 +72 +2,47 = 249,91 руб.

    7. Прибыль равна 249,91 * 25% /100% = 62,48 руб.

    8.Отпускная цена без НДС составит 249,91 +62,48 = 312,39 руб.

    9. Ставка НДС 312,39*18%/100% = 56,23 руб.

    10.Отпускная цена с НДС 312,39+ 56,23 = 368,62 руб.

     

     

     

    3. Задача

     

    Определите свободную розничную цену на товар, закупаемый предприятием розничной торговли (малым) у отечественного производителя. Составьте структуру розничной цены.

    Исходные данные:

    а) себестоимость изделия – 15 руб.

    б) свободная отпускная цена (без НДС) – 18 руб.

    в) торговая надбавка – 25%

    г) ставка НДС – 10%

     

    Решение

     

    НДС, уплачиваемый производителю

    18*10% /100% = 1,8 руб.

    Свободная розничная цена с НДС:

    18 + 1,80 = 19,80 руб.

    Торговая надбавка 19,8*25% /100%= 4,95 руб

    Розничная цена малого предприятия

    19,8 + 4,95 = 24,75 руб.

     

    Рассчитаем структуру розничной цены малого предприятия

    себестоимость изделия – 15 руб. – 60,6%

    прибыль – 3 руб – 12,1%

    свободная отпускная цена (без НДС) – 18 руб. – 72,7%

    НДС, уплачиваемый производителю – 1,8 руб. – 7,3%

    Свободная розничная цена с НДС – 19,80 руб. – 80%

    Торговая надбавка 4,95 руб – 20%

    Розничная цена малого предприятия 24,75 руб. – 100%

     

    4. Тест

     

    Надбавка устанавливается:

    а) к свободной отпускной цене без НДС – торговыми организмами, плательщиками всех налогов;

    б) к свободной отпускной цене с НДС – малыми предприятиями

    СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

     

  1. Баздикин А.С. Цены и ценообразование. Учебное пособие. – М.: Юрайт, 2008.
  2. Горина Г.А. Ценообразование. Учебное пособие. 2 часть. – М.: РГТЭУ, 2004.
  3. Цены и ценообразование / Под редакцией Есипова В.Е.). Учебник. – СПб.: Издательский дом «Питер», 2002.
  4. Слепов В.А., Николаева Т.Е. Ценообразование. Учебное пособие. – М.: Издательство ФПК Пресс, 2009.
  5. Салимжанов И.К. Цены и ценообразование: Учебник.– М.: ТК ВЕЛБИ, изд. Проспект, 2003г.

 

 

 

 

 

 


 

Комментирование закрыто.

Вверх страницы
Statistical data collected by Statpress SEOlution (blogcraft).
->