ООО «Добрые друзья»-Общество

ООО «Добрые друзья»-Общество с ограниченной ответственностью -занимается производством и реализацией мороженого и кондитерских изделий. Так же собственностью организации является ресторан «Краснодар», предоставляющий следующие услуги: проведение банкетов, свадеб, презентаций, организация бизнес-ланчей , комплексных обедов и других мероприятий. В городе Анапа на берегу Чёрного моря расположена гостиница «Золотые барханы».

    Форма собственности-частная.

История развития и преобразования предприятия:

-Ресторан «Краснодар» приказом № 9 от 19.02.80г. реорганизован в Комбинат питания № 2.

-Комбинат питания № 2 приказом № 451 от 28.12.1992г. преобразован в ТОО предприятия «Добрые друзья».

-ТОО «Добрые друзья», Регистрационной палатой мэрии

г. Краснодара, реорганизовано в ООО «Добрые Друзья», № 10623 от 23.04.99г. 2 вопрос.

 

2009 год

Объём производства в

стоимостном выражении

Объём производства в натуральном выражении

Кондитерский цех

3407,1 тыс . руб.

20 т

Цех «Мороженое»

1115,3 тыс.руб.

3,7 т

 

Ассортимент выпускаемой продукции:

1.Кондитерский цех:

Пироги: с джемом ,с капустой ,с яблоком .

Пирожки печёные:с капустой,с вишней ,с курагой ,с картофелем ,с повидлом ,с картофелем и грибами, с картофелем и печенью, с творогом ,с грибами, булочка обсыпная ,пирожки слоёные с сыром пирожки слоёные с мясом, язычки слоёные ,рулет с изюмом ,рулет с арахисом, кекс с изюмом, кекс с арахисом ,кулебяка с капустой, ромовая баба .

Пирожные : «Наполеон», «Рыжик» , «Эклер» , «Корзиночка», «Трубочка», «Птичье молоко» , «Пьяная вишня» , «Фруктовое» , «Бисквитно/кремов.», «Творожное».

 

Торты: «Йогуртовый рай»,«Графские развалины»,«Киевский»«Королевский

(Руаль)»,«Наполеон»,«Ореховый»,«Паутинка»,«Творожный»,«Птичье Молоко»,«Пьяная вишня»,рулет«бисквитно-кремовый»,«Рыжик»,«Фантазия» «Творожно-йогуртовый», «Пари Суар».

 

2.Цех «Мороженое».

Пломбир:в вафельном стаканчике с десертным соусом, в вафельном сахарном рожке с десертным соусом, в вафельном сахарном рожке с десертным соусом, вафельном сахарном рожке с десертным соусом и взбитыми сливками и с тертым орехом и ягодой.

Мягкое: клубничное, банановое, клубнично-банановое, сливочное, шоколадное

Весовое: ванильное, шоколадное, с изюмом, цукаты, банан, персик, ананас, груша, абрикос, манго, дыня, апельсин, лимон, арбуз, ежевика, карамель, каппучино, кофейный ликёр, страчателла, жевательная резинка, голубое небо, мята, киви, вишня, клубника, чёрная смородина, сникерс, с грецким орехом, фисташки, рафаэлло.


Новая продукция: коктейли молочные в ассортименте.

Потребителями готовой продукции кондитерского цеха и цеха «Мороженое» является население города Краснодара.        

 

4 вопрос.

Численность работающих составляет 53 человека. Из них, служащие: бухгалтер по заработной плате, бухгалтер-калькулятор, инспектор ОК; управленческий персонал: зам.директора по ФЧ, зам.директора по АХЧ, зам.директора по производству, главный бухгалтер, главный инженер, начальники цехов и руководители участков; технический персонал: электрик, инженер-механик, повара, кондитера, продавцы, водители, официанты; вспомогательный персонал: грузчики, дворники, уборщицы.

 

5 вопрос

Поставщики исходного сырья

ООО «Партнёр+» -масло, маргарин, молоко сгущ, джемы, вино-водка

ООО «ТПК Титан»-вино-водка

ООО «ЭКП Лебедянский»-соки

ООО «ЮРТК»-пиво

ООО «Потек Анапа»-упаквка

ИП Аммосов-пиво,напитки,соки

ООО «Юниагрорегион»-яйцо

ООО «Краснодарзернопродукт»-мука

ООО «Суворовский редут»-джемы, масло, салфетки, молоко

 

 

6 вопрос.

 

Источники снабжения предприятия

Электроснабжение: филиал ОАО «НЭСК Краснодарэнергосбыт»

Вода и канализация : ООО «Краснодар водоканал»

 

 

11, 12 вопрос

Организация кондитерского цеха

Организация труда. Руководство кондитерским цехом осуществляет начальник цеха. Он знакомит бригадиров с ассортиментом выпускаемых изделий, распределяет сырье между бригадами, контролирует технологический процесс приготовления кондитерских изделий.

В кондитерских цехах, применяют линейный график. В каждой смене работает две, три бригады в зависимости от мощности цеха. Среди членов бригады осуществляется пооперационное разделение труда.

Кондитеры 5 разряда изготовляют фигурные, заказные торты и пирожные. Они осуществляют подготовку и проверку качества сырья, начинок отделочных полуфабрикатов, приготовление теста, формовку изделий, производят художественную отделку изделий.

Кондитеры 4 разряда изготовляют различные кексы, рулеты, печенье высших сортов, сложные торты и пирожные.

Кондитеры 3 разряда изготовляют простые торты и пирожные, хлебобулочные изделия. Они приготовляют различные виды теста, кремов, начинок.

Кондитеры 2 разряда выполняют отдельные работы в процессе изготовления тортов, пирожных, приготовляют сиропы и кремы.

Кондитеры 1 разряда выполняют работу под руководством кондитеров высшего разряда, вынимают из противней выпеченные изделия, зачищают кондитерские листы, противни и формы.

 

13 вопрос.

В современных условиях высокоразвитого производства, оснащенного сложной техникой, необходим научный подход к организации труда на рабочих местах. Рационально организованное рабочее место обеспечивает условия труда, правильное построение трудового процесса, избавляет от лишних и неудобных движений, позволяет сократить затраты времени, улучшить использование оборудования, повысить качество выполняемой работы, обеспечить сохранность оборудования.

Рабочее место является первичным звеном производственно-технологической структуры предприятия, в которой осуществляется процесс производства, его обслуживание и управление. Именно здесь происходит соединение трех основных элементов этого процесса и достигается его главная цель — производства предметов труда, оказание услуг либо технико-экономическое обеспечение и управление этими процессами. От того, как организованы рабочие места, во многом зависит эффективность использования самого труда, орудий и средств производства и, соответственно, производительность труда, себестоимость выпускаемой продукции, ее качество и многие другие экономические показатели функционирования предприятия

Рабочее место представляет собой закрепленную, за отдельным рабочим или группой рабочих, часть производственной площади, оснащенную необходимыми технологическим, вспомогательным, подъемно-транспортным оборудованием, технологической и организационной оснасткой, предназначенными для выполнения определенной части производственного процесса.

Каждое рабочее место имеет свои специфические особенности, связанные с особенностями организации производственного процесса, многообразием форм конкретного труда. Состояние рабочих мест, их организация напрямую определяют уровень организации труда на предприятии. Кроме этого организация рабочего места непосредственно формирует обстановку, в которой постоянно находится работник на производстве, что влияет на его самочувствие, настроение, работоспособность и, в конечном итоге, на производительность труда.

Организация рабочего места представляет собой материальную основу, обеспечивающую эффективное использование оборудования и рабочей силы. Главной ее целью является обеспечение высококачественного и эффективного выполнения работы в установленные сроки на основе полного использования оборудования, рабочего времени, применения рациональных приемов и методов труда, создания комфортных условий труда, обеспечивающих длительное сохранение работоспособности работников. Для достижения этой цели к рабочему месту предъявляются технические, организационные, экономические и эргономические требования.

С технической стороны рабочее место должно быть оснащено прогрессивным оборудованием, необходимой технологической и организационной оснасткой, инструментом, контрольно-измерительными приборами, предусмотренными технологией, подъемно-транспортными средствами.

С организационной стороны имеющееся на рабочем месте оборудование должно быть рационально расположено в пределах рабочей зоны; найден вариант оптимального обслуживания рабочего места сырьем, материалами, заготовками, деталями, инструментом, ремонтом оборудования и оснастки, уборкой отходов; обеспечены безопасные и безвредные для здоровья рабочих условия труда.

С экономической стороны организация рабочего места должно обеспечить оптимальную занятость работников, максимально высокий уровень производительности труда и качество работы.

Эргономические требования имеют место при проектировании оборудования, технологической и организационной оснастки, планировке рабочего места.

Процессу труда работника, независимо от того, какие функции он выполняет, свойственны присущие ему закономерности, определяющие:

— размещение работника в рабочей зоне;

— положение рабочей зоны;

-последовательность, количество и пространственную протяженность составляющих трудовой процесс трудовых движений;

— последовательность вхождения человека в работу;

— появление, наращивание и снижение утомляемости.

Эргономика исследует влияние, оказываемое на функциональное состояние и работоспособность человека различными факторами производственной среды. Последние учитываются при проектировании оборудования, организационной и технологической оснастки, при обосновании планировки рабочих мест. Правильная планировка должна предусматривать такое размещение работника в зоне рабочего места и такое расположение в ней предметов, используемых в процессе работы, которые бы обеспечили наиболее удобную рабочую позу; наиболее короткие и удобные зоны движения; наименее утомительные положения корпуса, рук, ног и головы при длительном повторении определенных движений.

Таким образом, задачи организации труда в области организации рабочих мест направлены на достижение рационального сочетания вещественных элементов производственного процесса и человека, обеспечение на этой основе высокой производительности и благоприятных условий труда.

Санитарными нормами предусмотрено, что на каждого рабочего дол-жно приходиться не менее 4,5м2 производственной площади при вы-соте помещения 3,2м. Объем производственного помещения на каждого работающего должен быть не менее 15 м. При определении площади рабочего места должны учитываться габариты оборудования, нормы промсанитарии и техники безопас-ности, ширина проходов и проездов. Площадь универсального рабочего места проектируется несколько большей, чем для места специализи-рованного, так как она должна позволять устанавливать дополни-тельное оборудование и приспособления.

Взаимодействующие рабочие места следует располагать в непо-средственной близости друг к другу, а маршрут движения предмета труда между рабочими местами в подразделении должен быть крат-чайшим. Между рабочими местами одного участка должна быть предусмотрена зрительная связь. Подходы к рабочим местам должны быть не только кратчай-шими, но и, по возможности, не должны пересекаться с транспорт-ными путями. Входы и выходы в помещении должны быть свободны, хорошо обозримы и безопасны.

Внутренняя планировка рабочего места представляет собой раз-мещение технологической оснастки и инструмента в рабочей зоне, инструментальных шкафах и тумбочках, правильное расположе-ние заготовок и деталей на рабочем месте. Она должна обеспечить удобную рабочую позу, короткие и малоутомительные движения, равномерное и по возможности одновременное выполнение тру-довых движений обеими руками.

Для соблюдения этих условий пользуются рядом выработан-ных практических правил:

* для каждого предмета должно быть отведено определенное место;

* предметы, которыми пользуются во время работы чаще, дол-жны располагаться ближе к рабочему и по возможности на уровне рабочей зоны;

* предметы необходимо размещать так, чтобы трудовые движения рабочего свести к движениям предплечья, кистей и пальцев рук;

* все, что берется левой рукой, располагается слева, все, что пра-вой, — справа, материалы и инструменты, которые берутся обеими руками, располагаются с той стороны, куда во время работы обращен корпус рабочего.

Рабочее место мастера цеха переработки молока»

В данной курсовой работе рассмотрено рабочее место мастера цеха переработки молока, его должностные обязанности, принципы работы, условия в которых он работает.

Мастер является непосредственным руководителем первичного трудового коллектива, организатором труда и производства, воспитателем рабочих на возглавляемом уровне (участке).

Обратим внимание на планировку рабочего места мастера цеха переработки молока. Хотя работа мастера сопряжена с движением по цеху, но ему все же приходится работать и за своим столом.

Рабочее место мастера оборудованы столом и стулом. Они должны соответствовать антропометрическим данным человека, обеспечивать удобное положение корпуса работника, создавать условия для меньшей утомляемости, хорошего зрительного восприятия, свободу движений и т.д.

Окно не находится в поле зрения мастера, находящегося на рабочем месте, оно расположено справа. Поэтому днем солнце не мешает при работе в кабинете.

Чтобы избежать неблагоприятного воздействия лучистого тепла от приборов отопления, стол расположен на достаточном расстоянии.

Рабочая поверхность стола деревянная, твердая, гладкая. На поверхности стола и внутри его нет ничего лишнего, а средства труда, канцелярские принадлежности, документация имеют строго определенное место. Для канцелярских принадлежностей предназначены специальные лотки.

Размеры ящиков и полок в столах соответствуют размерах бумаг и папок.

Обратим внимание на стул. Т.к. при работе мастер двигается по цеху и во время регламентированных перерывов он садится отдохнуть. Поэтому стул у мастера должен быть удобным.

При такой планировке обеспечиваются наименьшие затраты рабочего времени на выполнение работ, которые закреплены за рабочим местом, минимизируются физиологические усилия и нервно-психическая напряженность работника, предоставлен хороший обзор в активной рабочей зоне всех частей оборудования, механизмов, созданы благоприятные условия труда.

Работа мастера цеха переработки молока требует хорошее освещение данного технологического участка. При работе мастера с документами на его рабочем месте применяется комбинированное освещение, т.е. сочетание общего и местного освещения. Этот тип освещения применяется в темное время суток, а в светлое время — естественное, оно наиболее благоприятно для работника. При работе мастера непосредственно на технологическом участке ему в темное время суток достаточно и общего освещения, если только он не занимается обучением рабочего передовым приемам работы и другими операциями, которые требуют точности, а следовательно, и хорошей освещенности рабочего места.

Рассмотрим условия труда мастера цеха переработки молока.

1) Микроклимат производственной среды. В понятие микроклимат производственной среды входят: температура воздуха, его влажность и скорость движения, а также температура окружающих поверхностей. Оптимальные микроклиматические условия создаются при сочетании параметров микроклимата, которые при длительном и систематическом воздействии на человека обеспечивают сохранение нормального функционального и теплового состояния организма без напряжения реакции теплорегуляции. На рабочем месте мастера относительная влажность воздуха не соответствует норме и составляет соответственно 47% при норме (60%). Температура воздуха составляет 11 градусов, что ниже нормы на 11 градуса. Таким образом, можно сделать вывод, что микроклимат ни соответствует санитарно-гигиеническим условиям, ни нормам температурно-влажностного режима технологического процесса.

2) Производственный шум. В настоящее время шум становится одним из наиболее распространенных факторов внешней среды. Вредное воздействие шума на организм может проявляться как в виде специфического поражения органов слуха, так и в виде нарушений многих других органов и систем. На нашем рабочем месте шум не превышает 85Дб и это соответствует норме. Источником шума является работающее оборудование. Других вредных производственных факторов в виде производственного излучения, пыли, вибрации на рабочем месте нет. Обратим внимание на вопросы, касающиеся организации труда на рабочем месте, структуры трудовой деятельности.

3) Режим труда. Продолжительность данной работы на 8 часов. Работа производится в 2 смены. Первая смена с 700 до 1520. Обед с 1100 до 1120. Вторая смена с 1520 до 23 40. Обед с 1900 до 1920.

4) Методы работы.

 

18 вопрос.

 

Методы и приемы труда

Содержание трудового процесса во многом определяется технологией, которая устанавливает последовательность трудовых приемов. Однако высокие результаты труда отдельных работников, большая или меньшая экономия материальных и трудовых затрат являются не только следствием их личных способностей, но и результатом применяемых приемов и методов труда.

По данным исследований, затраты времени на выполнение одинаковых приемов труда у различных рабочих нередко существенно отличаются: иногда отношение затрачиваемого времени доходит до 5 : 1. При этом у 20—30% рабочих затраты времени на приемы превышают нормативные. Причиной такого явления в первую очередь являются различные методы и приемы труда, применяемые рабочими для выполнения одной и той же работы. Поэтому рационализация приемов и методов труда, обучение рабочих этим методам являются весомым фактором повышения производительности труда.

Метод труда — способ осуществления работником производственного задания, характеризующийся структурой трудового процесса, т.е. входящими в процесс видами работ, операциями, комплексами приемов, приемами, трудовыми действиями и движениями, их последовательностью и взаимосвязью.

Рациональными называются такие приемы и методы, которые характеризуются наименьшими затратами времени, физическими и психическими (нервными) усилиями и затратами энергии. Следствием применения таких методов и приемов являются повышение работоспособности и производительности труда, высокое качество работы, лучшее использование оборудования, оснастки, материалов, энергии.

Содержание трудового процесса как объекта разработки рациональных методов труда может быть разным. В одном случае это ограниченный комплекс действий, составляющий лишь один прием; в другом — комплекс приемов определенной операции; в третьем — более крупный элемент трудового процесса или несколько операций, осуществляемых одним рабочим или бригадой над определенным объектом. Поэтому в одном случае в результате рационализации могут быть устранены лишние движения и установлен комплекс наиболее рациональных движений, и таким образом снижена трудоемкость выполнения работы; в другом — достигнута экономия в результате улучшения общей структуры баланса рабочего времени по категориям затрат, устранения непроизводительных видов работ, более выгодного сочетания ручной и машинной работы, синхронизации труда нескольких исполнителей и т.д.

В любом случае рационализация методов и приемов труда представляет собой систему, при которой каждая операция или работа тщательно анализируется с целью упразднения лишних операций, устранения лишних движений, действий и приемов. Проектируется оптимальная последовательность выполнения операций с учетом совмещения во времени работы различных органов тела работающего.

Эта система включает совершенствование организации рабочих мест, условий труда, а также обучение рабочих запроектированному методу работы.

 

14 вопрос

Обслуживание рабочих мест является важной частью производ-ственного процесса и имеет своей целью обеспечение их средства-ми и предметами труда, необходимыми для осуществления произ-водства. Такое обслуживание включает:

* своевременное доведение до рабочих производственного зада-ния с соответствующей документацией;

* бесперебойное снабжение рабочих мест материалами, заготов-ками, полуфабрикатами, комплектующими изделиями, ин-струментом и приспособлениями;

* ремонтное обслуживание, наладочные и транспортные работы, контроль качества продукции, поддержание чистоты на рабо-чих местах.

Эффективность труда вспомогательных рабочих, выполняющих пе-речисленные функции, во многом зависит от того, какая система об-служивания основных рабочих принята на предприятии. Система обслуживания представляет собой комплекс регламентированных по объему, периодичности, срокам и методам мер, определяющих сферу деятельности отдельных групп вспомогательных рабочих по обеспечению основных рабочих материалами, инструментом, доку-ментацией и комплексом услуг и работ, необходимых для беспере-бойного высокопроизводительного труда. Она должна соответство-вать типу производства и характеру труда на рабочих местах основ-ного производства, быть увязана со структурой производства и управления, обеспечивать комплексность обслуживания.

Система обслуживания рабочих мест базируется на функцио-нальном разделении труда на предприятии, в результате которого основные рабочие максимально высвобождаются от выполнения вспомогательных работ, а каждая функция обслуживания осущес-твляется определенными профессионально-квалификационными группами вспомогательных рабочих.

Различают следующие функции обслуживания рабочих мест:

* производственно-подготовительная — комплектование пред-метов труда, выдача производственного задания и технической документации, проведение производственного инструктажа;

* инструментальная — обеспечение инструментом и приспо-соблениями;

* наладочная — наладка, переналадка и подналадка оборудова-ния и технологической оснастки. Первоначальная наладка зак-лючается в установке, оснащении и регулировке нового обору-дования; переналадка — в смене оснастки и регулировки обо-рудования при переходе к производству нового изделия; подналадка — в устранении появившихся в ходе выполнения производственного задания нарушений в работе оборудова-ния и оснастки;

* контрольная — контроль качества продукции и соблюдение технологического режима, предупреждение брака, обслужива-ние и ремонт мерительного инструмента и контрольно-измери-тельной аппаратуры;

* транспортно-складская — приемка, учет, хранение и выдача материалов, деталей, доставка к рабочим местам предметов и средств труда;

* поддержания в рабочем состоянии основного и вспомогатель-ного оборудования, включающая его профилактическое обслу-живание и ремонт;

* энергетическая — обеспечение рабочего места всеми видами энергии;

* ремонтно-строительная — текущий ремонт производствен-ных помещений, строительство мелких вспомогательных по-мещений, ремонт дорог и подъездных путей;

* хозяйственно-бытовая — систематическая уборка производ-ственных помещений и территорий, санитарно-гигиеническое и культурно-бытовое обслуживание.

Все эти функции могут выполняться по различным системам — централизованной, децентрализованной и смешанной.

При централизованной системе обслуживание осуществляется едиными функциональными службами предприятия.

Децентрализованная система предусматривает, что функции обслуживания выполняются либо производственными, либо об-служивающими рабочими, находящимися в данных подразделе-ниях (цех, участок, линия).

При смешанной (комбинированной) системе одни функции об-служивания выполняются централизованно, другие — децентра-лизовано.

Значительными организационными и экономическими преи-муществами обладает централизованное обслуживание. Оно поз-воляет более рационально использовать работников обслуживаю-щих служб, концентрировать их усилия в необходимый период на определенных участках обслуживания, механизировать труд и т.д. При этом улучшаются возможности для организации внутрипро-изводственного планирования работ по обслуживанию, что повы-шает их качество, надежность, своевременность, экономичность. При децентрализованной системе каждый руководитель цеха имеет в своем подчинении вспомогательных рабочих, которые вы-полняют весь комплекс необходимых работ. Это обеспечивает своевременность и оперативность их выполнения. Однако, при этой системе сложно обеспечить нормаль-ную и стабильную занятость вспомогательного персонала, рацио-нальное его использование в соответствии с квалификацией. Наибольшее распространение на предприятиях получила смешанная (комбинированная) система обслужи-вания, при которой часть функций обслуживания осуществляется централизованно, а другая часть- децентрализовано.

На выбор системы обслуживания влияют масштаб и тип произ-водства, производственная структура предприятия, качественный уровень имеющегося оборудования, сложность выпускаемой про-дукции, требования к ее качеству, планировка производственных площадей и др. Однако, во всех случаях, критерием выбора опти-мальной системы обслуживания является минимум затрат рабоче-го времени и материальных ресурсов на обслуживание при высо-ком качестве последнего.

С этой точки зрения в основу построения любой из перечис-ленных систем должны быть заложены следующие принципы:

* планово-предупредительный, профилактический характер;

* гибкость;

* комплексность;

* высокое качество обслуживания;

* экономичность.

Планово-предупредительный, профилактический характер обслу-живания означает согласование системы обслуживания с опера-тивно-календарным планированием хода основного производства, предварительную подготовку и доставку всего необходимого для эффективного функционирования рабочего места.

Гибкость системы означает возможность ее оперативной пе-рестройки в связи с возможными отклонениями от нормального хода процесса обслуживания.

Комплексность системы предполагает согласование и увязку между собой всех функций обслуживания, выполняемых различ-ными службами предприятия в течение одного и того же проме-жутка времени и на одних объектах.

Высокое качество и экономичность обеспечиваются соответ-ствующей квалификацией вспомогательных рабочих при опти-мальной их численности, четкой организацией труда, обеспечени-ем всем необходимым для выполнения своих функций.

Конкретное обслуживание рабочих мест может осуществлять-ся в виде одной из трех основных форм: стандартной, планово-предупредительной и дежурной.

Стандартное (регламентированное) обслуживание позволяет строго увязать работу обслуживающего персонала с графиком ра-боты основного производства и тем самым сводит к минимуму простои основных рабочих и оборудования. К достоинствам данной формы обслуживания относятся обеспеченность полной загрузки вспомо-гательных рабочих, сокращение затрат времени на обслуживание, высокое качество работ. Эта система наиболее целесообразна в ус-ловиях массового и крупносерийного производства.

В серийном производстве, где существует большая вероят-ность возможных отклонений от нормального течения производ-ственного процесса, целесообразно использовать планово-предуп-редительное обслуживание. Эта форма носит предупредительный характер, который находит выражение в предварительном ком-плектовании рабочей документации, инструментов и приспособ-лений, заготовок, проведении ремонтов, наладок и других работ. Таким образом, обеспечивается четкая и ритмичная работа обслуживающего персонала и минимальная ве-роятность возникновения простоев у основных рабочих.

Дежурное обслуживание используется в единичном и мелко-серийном производстве и характеризуется отсутствием заранее разработанных графиков и расписаний. Оно осуществляется по вызовам основных рабочих по мере необходимости. Обязатель-ным условием для этой системы является наличие оперативной связи рабочих мест со вспомогательными службами и диспетчер-ским пунктом.

Говоря о целесообразности той или иной формы обслуживания основного производства, было бы неправильно рекомендовать в чистом виде ту или иную. Любому типу производства свойствен-ны не только закономерные процессы, но и случайные отклонения от них. Поэтому каждую систему регламентированного обслужи-вания, предупреждающую большую часть возможных отклонений от нормального хода производственного процесса, но не исключа-ющую их возникновения, должна дополнять другая система, быс-тро реагирующая на различные отклонения и устраняющая их.

Таким образом, речь идет о смешанной системе, при которой часть функций обслуживания производства осуществляется по за-ранее разработанному регламенту, а часть — по мере возникнове-ния тех или иных отклонений от регламента. Оптимальное соотно-шение между объемами регламентированного и нерегламентированного обслуживания зависит от многих факторов. Необходимо оценивать преимущества и недостатки каждой системы и нахо-дить оптимальные в экономическом отношении решения.

В общем виде разработка системы обслуживания рабочих мест, включает:

* выбор форм ее организации;

*определение профессионального состава обслуживающего персонала;

* установление ее регламентации;

*обеспечение обслуживающего персонала соответствующей технической и инструктивной документацией;

*расчет норм обслуживания;

*организацию труда и оснащение рабочих мест вспомогатель-ных рабочих;

*организацию регулярной и надежной связи между рабочими мес-тами основного производства и обслуживающим персоналом.

Проектирование осуществляется в несколько этапов, выполняе-мых в следующей последовательности.

На первом этапе выявляются состав и объем работ по видам обслуживания для каждого рабочего места основных рабочих и уста-навливается функциональное содержание системы обслуживания.

На втором этапе по всем функциям обслуживания на основании соответствующих нормативов формируются группы вспомогательных рабочих.

На третьем этапе определяются форма обслуживания, зоны обслуживания, связи между основными и обслуживающими рабочими.

На четвертом этапе разрабатывается регламент обслуживания, составляются графики-регламенты, рассчитываются маршруты и расписания перемещения вспомогательных рабочих, проектируется организация рабочих мест вспомогательных рабочих.

 

 

 

 

15 вопрос.

 

Условия труда — это совокупность факторов внешней среды, оказывающих влияние на работоспособность и здо-ровье человека в процессе труда. На работника в производст-венной среде воздействует большое количество внешних фак-торов, которые по своему происхождению могут быть разделены на две группы. Первая включает в себя факторы, не зависящие от особенностей производства, среди них географо-климатических, которые обусловлены географическим районом и климатической зоной размещения предприятия, и социально-экономические. Последние зависят от социаль-но-экономического строя общества и определяют положе-ние трудящегося в обществе в целом. Они находят свое вы-ражение в трудовом законодательстве, в совокупности соци-альных благ и гарантий.

Вторая группа включает в себя факторы, зависящие от особенностей производства и его коллектива. Эти факторы формируются, с одной стороны, под воздействием особен-ностей техники, технологии, экономики и организации про-изводства (производственно-технические), а, с другой — под воздействием особенностей трудового коллектива (социаль-но-психологические).

Группа производственно-технических факторов наибо-лее обширна. В нее входят:

— технико-технологические факторы — особенности тех-ники и технологии, уровень механизации и автоматизации труда, степень оснащенности рабочих мест, режим труда и отдыха. Под воздействием этих факторов формируются фи-зическая тяжесть труда, характеризуемая объемом физиче-ской работы и статической нагрузкой за смену, и нервно-психическая напряженность, определяемая объемом перера-батываемой информации, интенсивностью внимания, напря-женностью анализаторно- мыслительной деятельности, сте-пенью монотонности труда, темпом работы;

— санитарно-гигиенические факторы — температура, влажность, скорость движения воздуха в рабочем помеще-нии; уровни шума, вибрации, запыленности, загазованности, излучений; освещенность, контакт частей тела работника с водой, машинным маслом, токсичными веществами, общее состояние производственных помещений;

— факторы безопасности, гарантирующие защиту работ-нике» от механических повреждений, поражений током, от химического и радиационного загрязнения;

— инженерно-психологические факторы — комфортность на рабочих местах, совершенство конструкции и планировки техники, органов управления и средств контроля за ходом технологического процесса, удобство обслуживания машин и механизмов;

— эстетические факторы — архитектурно-планировоч-ные решения интерьера и экстерьера, эстетически вырази-тельная форма и цвет средств труда, спецодежды, соответст-вующее оформление зон отдыха и пр.;

— хозяйственно-бытовые факторы — организация внутрисменного питания работников; наличие и состояние бытовок, умывальников, душевых, туалетов; организация стир-ки, химчистки и ремонта спецодежды, уборки помещений и территории и т.д.

Социально-психологические факторы — социально-де-мографическая структура коллектива, совокупность интере-сов, ценностных ориентации работников, стиль руководства в подразделениях и на предприятии в целом, масштаб и ха-рактер деятельности общественных организаций. Эти факто-ры формируют морально-психологический климат в коллек-тиве.

Эргономика иссле-дует влияние на функциональное состояние человека различных фак-торов окружающей среды: состава воздуха, шума, вибраций, освеще-ния, метеорологических условий и т. д. Относительно перечисленных факторов эргономика определяет «зоны» комфорта и разрабатывает средства эффективной защиты организма человека от вредного влия-ния среды.

Окружающие человека производственные условия сводятся к че-тырем типам:

невыносимые, когда организм человека не может существовать продолжительное время;

некомфортные, когда существенно отклоняются от нормы один или два элемента внешней среды. Такие условия наблюдаются в литейных, кузнечных, термических, гальванических и других цехах вредного производства;

комфортные, когда все элементы трудовой обстановки нахо-дятся в достаточном соответствии с человеческим фактором;

высококомфортные, когда все элементы находятся в наилуч-шем соответствии с человеческим фактором.

Производительный труд зависит не только от окружающей среды, но и от многих производственных фак-торов. Создать нормальные условия для работы — одна из важных задач менеджера.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

17 вопрос.

Умение правильно рассчитать номинальный и эффективный баланс рабочего времени исполнителя и фонд времени работы оборудования важно потому, что эти показатели необходимы для планирования деятельности любого предприятия. Они позволяют рассчитывать среднесписочную и явочную численность рабочих, используются при определении производственной мощности предприятия, фонда заработной платы, количества оборудования. Данные показатели используются также для анализа резервов и разработки мероприятий по улучшению использования рабочего времени.

 

Баланс рабочего времени

На основе расчета потребной численности работников предприятия составляется баланс рабочей силы. Такой баланс необходим для выявления дополнительной потребности предприятия в рабочих и специалистах. При этом потребное количество рабочих дифференцируется по профессиям, специальностям.[61]

В Трудовом кодексе определено, что рабочее время – время, в течение которого работник в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка организации и условиями трудового договора должен исполнять трудовые обязанности, а также иные периоды времени, которые в соответствии с законами и иными нормативными правовыми актами относятся к рабочему времени. Для планирования трудовых затрат, необходимых для достижения определенного эффекта (объема произведенной продукции, выполненных работ, услуг), необходим прогноз баланса рабочего времени. Это имеет значение и для определения размера оплаты труда.

На основе рассчитанной потребности работников на плановый период и в соответствии  данным учета предыдущих периодов определяют плановый календарный фонд рабочего времени в человеко-днях (сумма всех явок и неявок).


Рис. 5.5. Структура календарного фонда рабочего времени.

 

В соответствии с данной структурой календарный фонд (Тк) равен числу календарных дней за определенный календарный период (месяц, квартал, год). Он может быть рассчитан на всю численность рабочих, группу рабочих предприятия (цеха, участка) и в среднем на одного рабочего (в чел/днях или чел/часах).

в чел/днях: ;

в чел/часах: , где

– число календарных дней в данном периоде;

 – среднесписочная численность рабочих в данном периоде (чел.);

 – средняя установленная продолжительность смены (час).

Табельный (номинальный) фонд рабочего времени (Ттаб) определяется как разность между календарным фондом рабочего времени рабочих (в чел/днях или чел/часах) и количеством праздничных (Тпрз) и выходных (Тв) чел/дней (чел/часов):

 (чел/дней)

или

 (чел/час).

Максимально возможный фонд рабочего времени ( ) характеризует потенциальную величину максимально возможного для использования фонда рабочего времени рабочих в данном периоде, кроме выходных, праздничных дней и времени на очередные отпуска ( ), и определяется:

в чел/днях:

.

Плановый эффективный фонд рабочего времени (Трв) меньше максимально возможного фонда на величину планируемых невыходов рабочих на работу по уважительным причинам (невыходы на работу по болезни и родам, время на выполнение государственных и общественных обязанностей, продолжительность учебных отпусков и др.). Продолжительность планового эффективного фонда рабочего времени может быть определена на основе баланса рабочего времени по следующей формуле:

 (чел/час), где

 – количество календарных дней в году;

 – количество выходных дней в году;

 – количество праздничных дней в году;

 – продолжительность очередных и дополнительных отпусков (дни);

 – невыходы на работу по болезни и родам (дни);

 – продолжительность учебных отпусков (дни);

 – время на выполнение государственных и общественных обязанностей (дни);

 – прочие неявки, разрешенные законом (дни);

 – продолжительность рабочей смены (часы);

 – потери рабочего времени в связи с сокращением длительности рабочего дня кормящим матерям (часы);

 – потери рабочего времени в связи с сокращением длительности рабочего дня подросткам (часы);

 – потери рабочего времени в связи с сокращенным рабочим днем в предпраздничные дни (часы).

Количество нерабочих дней по уважительным причинам ( , , , , , ) определяется, как правило, на основе средних данных отчета за прошедший год и в соответствии с законодательством по труду.

Абсолютные показатели использования рабочего времени – это средняя продолжительность рабочего дня, среднее число рабочих дней одного работника и среднее число рабочих часов одного работника:

В соответствии с трудовым законодательством продолжительность рабочего дня в России составляет 8,2 часа (при пятидневной рабочей неделе) и 6,83 часа (при шестидневной рабочей неделе).

 

 

 

8,9, 22,23 вопрос.

 

        АДМИНИСТРАЦИЯ ООО «ДОБРЫЕ ДРУЗЬЯ»

 

                    1.Общие положения.

  1. организует работу и эффективное взаимодействие всех структурных подразделений, направляет их деятельность на развитие и совершенствование процессов общественного питания с учетом социальных и рыночных приоритетов, повышение эффективности работы предприятия, на обеспечение высокого качества приготовления пищи, высокой культуры обслуживания посетителей. Рост объемов продаж и увеличение прибыли.
  2. обеспечивает выполнение предприятием всех обязательств перед федеральным, региональным, и местным бюджетами, государственными внебюджетными социальными фондами, поставщиками, заказчиками, и кредиторами, включая учреждения банка, а также хозяйственных и трудовых договоров (контрактов) и бизнес-планов.
  3. Осуществляет контроль за качеством приготовления пищи, соблюдением правил торговли, ценообразованием и требованиями по охране труда, санитарно-техническим состоянием производственных и торгово-обслуживающих помещений.
  4. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка

    2.ПРАВА

  5. Имеет право издавать приказы о назначении на должности работников, об их переводе и увольнении, применять меры поощрения и налагать дисциплинарные взыскания.
  6. Осуществляет свои полномочия путем различного рода сделок в форме, установленной гражданским законодательством.
  7. Заслушивать отчеты руководителей структурных подразделений по вопросам, связанным с коммерческой деятельностью предприятий

    3.ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

3.1. Ответственность определяется в соответствии с действующим законодательством.

 

 

 

 

 

 

    

 

БУХГАЛТЕРИЯ ООО «Добрые друзья»

                1.Общие положения.

1.1. Возглавляемая главным бухгалтером бухгалтерия предприятия является самостоятельным структурным подразделением

1.2.В своей работе бухгалтерия Предприятия руководствуется :

постановлениями, распоряжениями, приказами и другими руководящими нормативными материалами вышестоящих финансовых и контрольно-ревизионных органов по вопросам организации бухгалтерского учета и составления отчетности, а также касающихся хозяйственно-финансовой деятельности предприятия;

  • гражданским правом;
  • финансовым, налоговым и хозяйственным законодательством;
  • законодательством о труде и охране труда в Российской Федерации;
  • правилами и нормами охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты;
  • правилами внутреннего трудового распорядка;
  • Уставом предприятия;

                2. Задачи и функции

2.1. Основными задачами бухгалтерии являются:

— осуществление бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности и контроль за экономическим использованием материальных ресурсов, сохранность собственности Предприятия;

  • формирование в соответствии с законодательством о учете учетной политики исходя из структуры и особенностей деятельности предприятия, необходимости обеспечения его финансовой устойчивости;
  • проведение инвентаризации в соответствии с нормативными требованиями;
  • своевременное предоставление полной и достоверной бухгалтерской информации о деятельности предприятия, его имущественном положении, доходах и расходах, а также разработку и осуществление мероприятий, направленных на укрепление финансовой дисциплины;
  • законность, своевременность и правильность оформления документов, расчетов по заработной плате, правильное начисление и перечисление налогов и сборов, страховых взносов и государственные внебюджетные социальные фонды, погашение в установленные сроки задолженностей банкам по ссудам, а также отчисление средств на материальное стимулирование работников предприятия;

                3.Права бухгалтерии.

Для выполнения возложенных задач и функций бухгалтерия имеет право:

— Требовать от Руководителя Предприятия оказания всемерного содействия в исполнении обязанностей и прав, предусмотренных настоящим Положением.

 

4.Ответственность.

Бухгалтерия несёт ответственность за:

— Законность совершаемых операций и правильность их оформления;

-Несвоевременное, недоброкачественное оформление и составление документов, задержку передачи их для отражения в бухгалтерском учете и отчетности, за недобросовестность содержащихся в документах данных, а также за составление документов, отражающих незаконные операции, ответственность несут должностные лица, составляющие и подписавшие эти документы.

 

 

 

ЗАЛ ООО «Добрые друзья»

    1.Общие положения.

1.1. Возглавляемый администратором зал предприятия является самостоятельным структурным подразделением

1.2.В своей работе зал Предприятия руководствуется :

  • постановлениями, распоряжениями, приказами и нормативными документами вышестоящих и других органов, касающихся предприятий общественного питания;
  • правилами оказания услуг общественного питания;
  • правилами и методами организации обслуживания посетителей;
  • видами оказываемых услуг;
  • основами эстетики и социальной психологии;
  • правилами внутреннего трудового распорядка;

                2. Задачи и функции

2.1. Основными задачами зала являются:

  • выполнение работ по эффективному и культурному обслуживанию посетителей, создание для них комфортных условий.

—    консультация посетителей по вопросам, касающимся оказываемых услуг, знакомство с ассортиментом блюд и напитков.

—    принятие мер по предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.

—    обеспечение чистоты и порядка в помещении и на прилегающей к нему или зданию территории.

 

                3.Права зала.

Для выполнения возложенных задач и функций зал имеет право:

— Требовать от Руководителя Предприятия оказания всемерного содействия в исполнении обязанностей и прав, предусмотренных настоящим Положением.

Сообщать руководству о выявленных недостатках в деятельности предприятия и вносить предложения по их устранению.

                4.Ответственность.

Зал несёт ответственность за:

  1. Небрежное, халатное отношение к своим обязанностям.
  2. Нетактичное отношение к сотрудникам предприятия и клиентам.
  3. Неправомерные действия с документами и информацией о деятельности предприятия общественного питания, обязан сохранять коммерческие тайны.
  4. Дисциплинарная, материальная, административная и иная ответственность администратора зала определяется в соответствии с действующим законодательством.

 

        

            КУХНЯ ООО «Добрые друзья»

                1.Общие положения.

1.1. Возглавляемая зав. производством кухня предприятия является самостоятельным структурным подразделением

1.2.В своей работе кухня Предприятия руководствуется :

  • приказами и распоряжениями директора предприятия; постановлениями, распоряжениями, приказами, другими руководящими и нормативными документами вышестоящих органов, касающихся организации общественного питания, и технологии производства;
  • ассортиментом и требованиями к качеству блюд и кулинарных изделий, основами рационального и диетического питания;
  • порядком составления меню;
  • правилами учета и нормами выдачи продуктов;
  • нормами расхода сырья и полуфабрикатов;
  • калькуляциями блюд и кулинарных изделий, используя действующие на них цены;
  • стандартами и техническими условиями на продовольственные товары и полуфабрикаты;
  • правилами и сроками хранения готовых продуктов, сырья, полуфабрикатов;
  • правилами и нормами охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты;
  • правилами внутреннего трудового распорядка;
  • Уставом предприятия;

                2. Задачи и функции

.Основными задачами кухни являются:

2.1.выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

                3.Права кухни.

Для выполнения возложенных задач и функций кухня имеет право:

3.1.Требовать от Руководителя Предприятия оказания всемерного содействия в исполнении обязанностей и прав, предусмотренных настоящим Положением.

                4.Ответственность.

Кухня несёт ответственность за:

4.1.Небрежное, халатное отношение к своим обязанностям.

4.2.Неправомерные действия с документами и информацией о деятельности предприятия, обязан сохранять коммерческие тайны предприятия.

4.3.Качество и своевременность выполнения возложенных на него настоящим Положением.

4.4.Дисциплинарная, материальная и административная ответственность определяются в соответствии с действующим законодательством.

 

 

            СНБЖЕНИЕ ООО «ДОБРЫЕ ДРУЗЬЯ»

 

                1.ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ.

1.1. В своей работе снабжение Предприятия руководствуется :

-приказами и распоряжениями руководителя предприятия;

-постановлениями, распоряжениями, приказами и другими руководящими нормативными материалами вышестоящих органов гражданским правом;

-правилами и нормами охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты;

-правилами внутреннего трудового распорядка;

-Уставом предприятия

                2.ЗАДАЧИ И ФУНКЦИИ.

2.1.Приём, хранение, и отпуск тов. мат-х ценностей с учетом их размещения и рационального использования складских помещений;

2.2.Обеспечения поиска необходимых материалов, инвентаря, продуктов и товаров;

2.3.Обеспечение выполнения правил оформления и сдачи прих. расходных документов;

2.4.Контроль за наличием и исправностью оборудования и инвентаря и обеспечения их своевременного ремонта.

2.5.Своевременное проведение плановых ремонтов торгового оборудования и электроустановок ,складских и служебных помещений, содержание их в постоянной исправности.

2.6. Следить за исправностью приборов автоматики и средств аварийного отключения.

            2.ЗАДАЧИ И ФУНКЦИИ.

2.1.    Выполнение отдельных работ в процессе изготовления товаров, пирожных и фигурного печенья.

2.2.Приготовление различных сиропов и кремов, сбивание и окрашивание крема, варка сиропа.

2.3.Раскладка, выравнивание и резка бисквита по размерам на пласты для тортов и пирожных.

2.4. Набивка или намазка тортов и пирожных кремом или начинкой вручную или на намазных машинах с регулированием толщены слоя крема или начинки.

2.5.Приготовление полуфабриката для отдельных видов изделий. 2.6.Проверка веса штучных изделий.

2.7.Контроль по показаниям контрольно-измерительных приборов за качеством варки. Подача полуфабриката к рабочему месту.

2.8.Затаривание готовой продукции. Ведение процесса формирования сложно-фигурного печенья.

2.9. Наполнение кремом отсадочных мешочков и отсадка вручную печенья или пирожных на листы.

2.10.Проверка качества поступающего печенья, начинок, кремов.

3.ПРАВА

3.1.Для выполнения возложенных задач и функций снабжение имеет право требовать от Руководителя Предприятия оказания всемерного содействия в исполнении обязанностей и прав, предусмотренных настоящим Положением

4.ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Снабжение несёт ответственность за:

4.1.Небрежное, халатное отношение к своим обязанностям.

4.2.Неправомерные действия с документами и информацией о деятельности предприятия, обязан сохранять коммерческие тайны предприятия.

4.3.Качество и своевременность выполнения возложенных на него настоящим Положением.

4.4.Дисциплинарная, материальная и административная ответственность определяются в соответствии с действующим законодательством

 

        КОНДИТЕРСКИЙ ЦЕХ ООО «ДОБРЫЕ ДРУЗЬЯ»

 

                1.ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ.

1.1. В своей работе кондитерский цех Предприятия руководствуется :

-приказами и распоряжениями руководителя предприятия;

-постановлениями, распоряжениями, приказами и другими руководящими нормативными материалами вышестоящих органов гражданским правом;

-правилами и нормами охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты;

-правилами внутреннего трудового распорядка;

-Уставом предприятия

-рецептурой и технологическими режимами приготовления различных сиропов, кремов, полуфабрикатов для отдельных видов изделий, способами окрашивания кремов; ассортиментом выпускаемых изделий; видами сырья, вкусовых и ароматических веществ, рыхлителей и красителей, используемых для приготовления кондитерских изделий; принципом работы и правила эксплуатации варочной аппаратуры сбивальной и намазной машин.

 

3.ПРАВА

3.1.Для выполнения возложенных задач и функций снабжение имеет право требовать от Руководителя Предприятия оказания всемерного содействия в исполнении обязанностей и прав, предусмотренных настоящим Положением

4.ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Снабжение несёт ответственность за:

4.1.Небрежное, халатное отношение к своим обязанностям.

4.2.Неправомерные действия с документами и информацией о деятельности предприятия, обязан сохранять коммерческие тайны предприятия.

4.3.Качество и своевременность выполнения возложенных на него настоящим Положением.

4.4.Дисциплинарная, материальная и административная ответственность определяются в соответствии с действующим законодательством

 

 

 

 

 

 

 

        ЦЕХ «МОРОЖЕНОЕ» ООО «Добрые друзья»

                1.ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ.

1.1. В своей работе цех «Мороженое» Предприятия руководствуется :

-приказами и распоряжениями руководителя предприятия;

-постановлениями, распоряжениями, приказами и другими руководящими нормативными материалами вышестоящих органов гражданским правом;

-правилами и нормами охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты;

-правилами внутреннего трудового распорядка;

-Уставом предприятия

            2.ЗАДАЧИ И ФУНКЦИИ.

2.1.Выполнение цехом планового задания по выработке мороженого.

2.2.Ведение учёта прихода, расхода и остатков сырья и вспомогательных материалов и готовой продукции, находящихся в подотчёте, в соответствии с сопроводительными документами.

2.3.Своевременная подача заявки на приобретение сырья и всех вспомогательных материалов, необходимых для производства готовой продукции согласно полученной информации о выработке.

2.4.Организация хранение сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции согласно санитарным нормам и правилам для цеха мороженого.

2.5.Еженедельная подача отчётов о расходе всех подотчётных ценностей, выработке продукции и её движению и прилагает всю сопроводительную документацию (заявки, накладные, отчёты, акты).

3.ПРАВА

3.1.Для выполнения возложенных задач и функций снабжение имеет право требовать от Руководителя Предприятия оказания всемерного содействия в исполнении обязанностей и прав, предусмотренных настоящим Положением

4.ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Снабжение несёт ответственность за:

4.1.Небрежное, халатное отношение к своим обязанностям.

4.2.Неправомерные действия с документами и информацией о деятельности предприятия, обязан сохранять коммерческие тайны предприятия.

4.3.Качество и своевременность выполнения возложенных на него настоящим Положением.

4.4.Дисциплинарная, материальная и административная ответственность определяются в соответствии с действующим законодательством

 

 

 

 

 

 

 


 

Комментирование закрыто.

Вверх страницы
Statistical data collected by Statpress SEOlution (blogcraft).
->